БЕЛОРЫБИЦА

Белорыбица: "Сидя в вагоне и потом, отыскивая в большой роще свою дачу, он все время чувствовал голод и утомление и мечтал о том, как на свободе поужинает вместе с женой и потом завалится спать. И ему весело было смотреть на свой сверток, в котором были завернуты икра, сыр и белорыбица" А.П. Чехов "Попрыгунья"

На Волге эту рабу называют белорыбица, в Астрахане — белинькая, на Суре — каменка, в реках Сибири она нельма, нельмина, нельмушка, на Сургуте — самон-кул.

Белорыбица или нельма (лат. Stenodus leucichthys) - относится к группе сиговых рыб из семейства лососёвых (Salmonidae). Водится в северной части Каспийского моря, откуда поднимается для метания икры в Волгу и в меньшем количестве в Урал. В Волгу она поднимается очень высоко — до Твери и Ржева, в Оку до Серпухова и Калуги, в Шексну до Белоозера. Но гораздо большее количество белорыбицы поднимается в Каму и её притоки: Уфу, Белую, Чусовую и Вишеру. Не многочисленно водится белорыбица в северных реках - в Северной Двине, Печоре, Оби.

Вид отнесён к исчезающим. Внесена в Красную книгу.

Белорыбица - одна из самых крупных сиговых рыб, достигает до полутора метров в длину и 15 кг веса и более. Половое различие слабо выражено, самец немного по величине уступает самке. Отличительной особенность рыбы является нижняя челюсть, она несколько длиннее верхней; верхняя доходит до вертикали переднего края глаза. Тело удлинённое, толстоватое. Цвет тела серебристый, спина буровато-голубая, брюхо белое; спинной и хвостовой плавники буровато-серые, остальные серые.Очень ценная промысловая рыба ввиду исключительно нежного, жирного мяса (18-26 % жира), из которого изготавливают копченые балычные изделия.

Белорыбица входит в Волгу из моря в конце зимы, в феврале и начале марта, перед вскрытием рек; выбирает самые широкие рукава и идёт под самым льдом, против сильного течения. В нижней Волге она не остаётся, а идёт в верхнюю Волгу и особенно в Каму, проводит лето в глубоких местах, осенью нерестится и возвращается в море. Молодь белорыбицы почти вовсе неизвестна волжским рыбакам; по всей вероятности, молодь зимой или в весеннее половодье уходит из рек в море, где и остаётся до достижения зрелого возраста. Образ жизни белорыбицы малоизвестен, вследствие её малочисленности, осторожности и пребывания на глубине; пища её состоит, вероятно, главным образом из мелких рыбок. В Волге, примерно около Волгограда, всё ещё встречается белорыбица — в затонах и рукавах Волги в период с февраля по март можно поймать эту рыбу.

Белорыбица составляет предмет ценного промысла, хотя по количеству добываемой рыбы улов её незначителен. По своей ценности белорыбица занимает первое место после красной рыбы (осетровых). Мясо её белого цвета, удобно режется на пластинки и отличается своим вкусом. В продажу белорыбица идёт охлажденная или свежепросольная.

Будучи вынута из воды, она в зимнее время оказывается довольно живучею, но летом чрезвычайно быстро засыпает и не может содержаться в садках. Очень ценится икра белорыбицы.

Улов белорыбицы подлежит значительным колебаниям, что зависит от того, многие ли из них выметали икру. Так, например, в конце семидесятых и начале восьмидесятых годов ее ловилось в Волге так мало, что высказывалось предположение, что она совсем перевелась; в 1885 году белорыбицы шло из моря так много, что в Астрахани она продавалась по 1 р. за пуд.

Сегодня белорыбицу можно купить в промысловых районах преимущественно и в некоторых крупных городах, не связанных с промыслом. Рыбу продают охлажденной, замороженной или соленой (балык). Охлажденную или замороженную рыбу в кулинарии используют так же, как свежую: жарят, тушат, варят в воде и на пару, запекают на гриле и в духовом шкафу. Белое, нежное мясо белорыбицы хорошо сочетается с различными соусами из свежих трав, цитрусовых и сочных томатов.

Несколько советов по приготовлению белорыбицы

Жареная на углях рыба превосходна при условии, что жар углей умеренный, иначе есть риск рыбу пересушить. Предварительно маринуют рыбу с добавлением соли, сахара, перца и белого, сухого вина (можно заменить лимонным соком пополам с водой).

На пару рыбу отваривают крупными кусками для сохранения сочности и подают с отварным рисом, овощами или добавляют в начинку дрожжевых пирогов.

Уху из белорыбицы готовят традиционно с картофелем и засыпают пережаренными кореньями: лук, морковь, петрушка, пастернак.

Рис с рыбой — традиционное блюдо калмыков. Готовят по принципу плова в большом казане. Сдабривают перцем и солью. Подают блюдо в пиалах, полив растопленным маслом. На Волге белорыбицу коптят холодным способом, получая превосходный и знаменитый балык. Строганину из белорыбицы готовят на Севере. Для этого рыбу достаточно просто заморозить и перед подачей подержать 5 минут при комнатной температуре, а затем тонко настругать. Иногда строганину перемешивают с сырым, репчатым луком.

Синонимы:

аист, нельма, рыба, сиг

Смотреть больше слов в «Кулинарном словаре»

Синонимы слова "БЕЛОРЫБИЦА":

Смотреть что такое БЕЛОРЫБИЦА в других словарях:

БЕЛОРЫБИЦА

(Luciotrutta [Coregonus], leucichthys Güld) — относится к группе сиговых рыб, из семейства лососевых (Salmonidae), порядка отверсто-пузырных (Physostom... смотреть

БЕЛОРЫБИЦА

(Stenodus leucichthys) рыба семейства лососёвых. Длина тела до 120 см, весит до 14 кг. Самки достигают половой зрелости на 6—7-м году жизни, сам... смотреть

БЕЛОРЫБИЦА

белорыбица ж. 1) Ценная промысловая рыба семейства лососевых с серебристым телом и белым брюхом. 2) Мясо такой рыбы, употребляемое в пищу.

белорыбица нельма, сиг Словарь русских синонимов. белорыбица сущ., кол-во синонимов: 5 • аист (15) • лейма (2) • нельма (2) • рыба (773) • сиг (10) Словарь синонимов ASIS.В.Н. Тришин.2013. . Синонимы: аист, нельма, рыба, сиг... смотреть

БЕЛОРЫБИЦА

БЕЛОРЫБИЦА (Stenodus leucichthys), рыба сем. лососёвых. Дл. тела до 120 см, весит до 14 кг. Самки достигают половой зрелости на 6-7-м году жизни, сам... смотреть

БЕЛОРЫБИЦА

Белорыбица (Luciotrutta [Coregonus], leucichthys Gü ld) — относится к группе сиговых рыб, из семейства лососевых (Salmonidae), порядка отверсто-пузырных (Physostomi) костистых рыб. Одна из самых крупных сиговых рыб, достигая 2½ —3½ ф утов длины и до 20 фунтов веса и более. Самец по величине уступает самке. Нижняя челюсть несколько длиннее верхней; верхняя доходит до вертикали переднего края глаза. Тело удлиненное, толстоватое. Цвет тела серебристый, спина буровато-голубая, брюхо белое; спинной и хвостовой плавники буровато-серые, остальные серые. Водится в северной части Каспийского моря, откуда поднимается, для метания икры, в Волгу и в меньшем количестве в Урал. В Волгу она подымается очень высоко — до Твери и Ржева, в Оку до Серпухова и Калуги, в Шексну до Белоозера. Но гораздо большее количество Б. подымается в Каму и ее притоки: Уфу, Белую, Чусовую и Вишеру. Время икрометания с точностью неизвестно; по всей вероятности, оно происходит осенью. Б. входит в Волгу из моря в конце зимы, в феврале и начале марта, перед вскрытием рек; выбирает самые широкие рукава и идет под самым льдом, против сильного течения. В нижней Волге она не остается, а идет в верхнюю Волгу и особенно в Каму, проводит лето в глубоких местах, осенью нерестится и возвращается в море. Молодь Б. почти вовсе неизвестна волжским рыбакам; по всей вероятности, молодь зимой или в весеннее половодье уходит из рек в море, где и остается до достижения зрелого возраста. Образ жизни Б. малоизвестен, вследствие ее малочисленности, осторожности и пребывания на глубине; пища ее состоит, вероятно, главным образом из мелких рыбок. Она составляет предмет ценного промысла, хотя, по количеству добываемой рыбы, улов ее незначителен. По своей ценности Б. занимает первое место после красной рыбы (осетровых). Мясо ее белого цвета, удобно режется на пластинки и отличается своим вкусом. В продажу Б. идет мороженая или свежепросольная. Нельма, которая водится в Северной Двине, Печоре, Оби и других северных реках, представляет собой, может быть, разновидность белорыбицы. Ср. Сабанеев, "Рыбы России"; Варпаховский, "Определитель рыб бассейна реки Волги"; Кесслер, "Об ихтиологической фауне реки Волги" ("Труды Петербургского общества естествоиспытателей", т. I). В. Ф. ... смотреть

БЕЛОРЫБИЦА

Stenodus leucichthys Guld.Белорыбица относится к сигам и составляет самый крупный и вместе самый вкусный и ценный вид их. Кроме величины, она л... смотреть

БЕЛОРЫБИЦА

БЕЛОРЫБИЦА (Stenodus leucichthys), проходная рыба сем. сиговых. Единств, вид рода, 2 подвида: нельма и Б. (Sleucichthys). У Б. рот большой, чешуя круп... смотреть

БЕЛОРЫБИЦА

1) Орфографическая запись слова: белорыбица2) Ударение в слове: белор`ыбица3) Деление слова на слоги (перенос слова): белорыбица4) Фонетическая транскр... смотреть

БЕЛОРЫБИЦА

корень - БЕЛ; соединительная гласная - О; корень - РЫБ; суффикс - ИЦ; окончание - А; Основа слова: БЕЛОРЫБИЦВычисленный способ образования слова: Суффи... смотреть

БЕЛОРЫБИЦА

Реба Реал Рацио Рао Рало Раб Орлица Орлец Орел Обр Обл Обер Лори Лор Лобие Лобби Лоб Лицо Лира Либр Либор Лера Ларец Лаб Иол Ибер Ера Быр Брыла Риа Риал Рио Бра Борец Бор Роба Бола Боец Бобр Бобер Боб Блиц Рол Биола Рцы Био Берцо Бер Белица Бела Барбие Рыбец Балбер Бал Бабр Бабец Ариец Аир Аил Абеб Рыло Рыбица Рыба Бар Барби Баро Белорыбица Берил Боа... смотреть

БЕЛОРЫБИЦА

(1 ж), Тв. белоры/бицей; мн. белоры/бицы, Р. белоры/бицСинонимы: аист, нельма, рыба, сиг

БЕЛОРЫБИЦА

Ударение в слове: белор`ыбицаУдарение падает на букву: ыБезударные гласные в слове: белор`ыбица

БЕЛОРЫБИЦА

БѢЛОРЫБИЦА, ы, ж.Рыба с серебристою чешуею.Ад. II 937.

БЕЛОРЫБИЦА

белоры́бица, белоры́бицы, белоры́бицы, белоры́биц, белоры́бице, белоры́бицам, белоры́бицу, белоры́биц, белоры́бицей, белоры́бицею, белоры́бицами, белоры́бице, белоры́бицах (Источник: «Полная акцентуированная парадигма по А. А. Зализняку») . Синонимы: аист, нельма, рыба, сиг... смотреть

БЕЛОРЫБИЦА

проходная рыба сем. сиговых. 2 подвида: Б. и нельма. Б. дл. до 110 см, масса до 20 кг, обитает в Каспийском м., для размножения входит в Волгу и Урал. ... смотреть

БЕЛОРЫБИЦА

белоры/бица, -ы Синонимы: аист, нельма, рыба, сиг

БЕЛОРЫБИЦА

БЕЛОРЫБИЦА, проходная рыба семейства сиговых. 2 подвида: белорыбица и нельма. Белорыбица длиной до 110 см, весит до 20 кг, обитает в Каспийском м., для размножения входит в Волгу и Урал. Ценный объект промысла и разведения. ... смотреть

БЕЛОРЫБИЦА

БЕЛОРЫБИЦА - проходная рыба семейства сиговых. 2 подвида: белорыбица и нельма. Белорыбица длиной до 110 см, весит до 20 кг, обитает в Каспийском м., для размножения входит в Волгу и Урал. Ценный объект промысла и разведения. ... смотреть

БЕЛОРЫБИЦА

БЕЛОРЫБИЦА , проходная рыба семейства сиговых. 2 подвида: белорыбица и нельма. Белорыбица длиной до 110 см, весит до 20 кг, обитает в Каспийском м., для размножения входит в Волгу и Урал. Ценный объект промысла и разведения.... смотреть

БЕЛОРЫБИЦА

-ы, ж. Ценная промысловая рыба сем. лососевых, с серебристым телом и белым брюхом.Синонимы: аист, нельма, рыба, сиг

БЕЛОРЫБИЦА

сущ. жен. рода; одуш.ихт.білорибиця

БЕЛОРЫБИЦА

- проходная рыба семейства сиговых. 2 подвида: белорыбица инельма. Белорыбица длиной до 110 см, весит до 20 кг, обитает в Каспийскомм., для размножения входит в Волгу и Урал. Ценный объект промысла иразведения.... смотреть

БЕЛОРЫБИЦА

(Stenodus leucichthys)1) conny 2) inconnu 3) sheefish

БЕЛОРЫБИЦА

белор'ыбица, -ы, твор. п. -ейСинонимы: аист, нельма, рыба, сиг

БЕЛОРЫБИЦА

БЕЛОРЫБИЦА, проходная рыба (семейство сигов). Длина до 110 см, масса до 20 кг. Обитает в Каспийском море, для размножения входит в Волгу и Урал. Ценный объект промысла и разведения. ... смотреть

БЕЛОРЫБИЦА

, проходная рыба (семейство сигов). Длина до 110 см, масса до 20 кг. Обитает в Каспийском море, для размножения входит в Волгу и Урал. Ценный объект промысла и разведения.... смотреть

БЕЛОРЫБИЦА

белоры'бица, белоры'бицы, белоры'бицы, белоры'биц, белоры'бице, белоры'бицам, белоры'бицу, белоры'биц, белоры'бицей, белоры'бицею, белоры'бицами, белоры'бице, белоры'бицах... смотреть