ХИНКАЛ
хинкал Распространенное на Северном Кавказе и в Дагестане блюдо, представляющее собой обыкновенную лапшу (с разными, незначительными вариациями в составе теста, характерного для лапши), но всегда нарезанную широкими кусками (3х5 см), что и является отличительным признаком всех кавказских хинкалов. Хинкалы, в зависимости от того, какому народу они принадлежат, отвариваются в разных бульонах (чаще всего в мясном, но могут и в курином) и подаются с разными приправами - сметаной, катыком, красным перцем, цывзы-цахтоном (см.), тертым рассольным сыром, маслом или топленым бараньим салом, с чесноком, пряной измельченной зеленью, луком и пр.
Мука для хинкала чаще всего берется пшеничная, но к ней порой делаются небольшие добавки из кукурузной муки или ячменной, однако при этом увеличивается обычно доля яиц, чтобы тесто не потеряло способности связываться.Все эти незначительные добавки и вариации не меняют нисколько характер хинкала как лапшевидного блюда, но иногда возводятся в ранг другого блюда или в ранг важных, якобы национальных отличий в кухне. Это неверно, поскольку по составу основных продуктов и по технологии и даже по своему внешнему виду хинкал является блюдом самого обычного, простейшего типа, что и обусловило в конечном счете его широкое распространение по всему региону и его признание "своим" почти двумя десятками разных народов как легко и просто приготавливаемого.
(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
* * *
вид крупных пельменей у народов Передней Азии и Кавказа.
* * *
(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)
Хинкалвид крупных пельменей у народов Передней Азии и Кавказа.
(Источник: «Кулинарный словарь» compiled by EdwART, 2008.)
- Хинкал
Хинкал - вид крупных пельменей у народов Азии и Кавказа.
Словарь кулинарных терминов.2012.
Синонимы:
хинкали
Смотреть больше слов в «Кулинарном словаре»
ХИНКАЛИ →← ХИМЭ