бораки Армянские пельмени. Изготовляются в виде цилиндров, открытых сверху, так что начинка видна и находится как бы в стаканчике из теста. Поэтому бораки устанавливают в кастрюлю вертикально плотными рядами (обычно в два ряда, в невысокую кастрюлю). Фарш для бораки предварительно обжаривается. После укладки их в кастрюлю вливается немного крепкого бульона с маслом (чтобы бораки не склеились), и они припускаются под плотно закрытой крышкой на слабом огне 15-20 минут, после чего их вынимают, дают стечь бульону и обжаривают на сковороде до золотистой корочки. Едят с подливкой, приготовленной из мацуна (кислого молока) с тертым чесноком.
(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
* * *
Бораки - армянские пельмени. Их основное отличие от пельменей других народов состоит в том, что у нах цилиндрический вид и они открыты сверху. Их не отваривают, а припускают и затем обжаривают.
Рецепт приготовления бораков. Замесить крутое тесто, раскатать его в пласт толщиной 2 - 3 мм, нарезать квадратами (5 на 6 см). Начинку готовят из говядины и лука, черного перца и соли. Затем следует обжарить ее, положить в квадраты теста, сформировать бораки так, чтобы начинка не доходила на 1 см до открытого верха. Положить бораки в эмалированную кастрюлю слоями так, чтобы открытая часть была сверху. Влить в кастрюлю немного бульона (1 - 1,5 стакана), плотно прикрыть и на очень слабом огне припустить до полуготовности. Вынуть бораки, выложить на сито, дать стечь бульону и обжарить их на предварительно разогретой сковороде до появления золотистой корочки. Выложить пельмени на тарелку и полить мацуном, смешанным с мелко нарезанным чесноком.
Для теста: 200 г муки, 1 яйцо, 1 - 2 ст. ложки воды.
Для начинки: 300 г мяса (говядины), 100 г лука (3 луковицы), 1 ч. ложка черного молотого перца, 3 ст.ложки пряной зелени.
Для подливки: 1 - 2 стакана мацуна (кислого молока), 1 головка чеснока.
Для обжаривания лука и бораки: 100 - 150 г масла.
(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)
* * *
армянские пельмени
* * *
(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)
- Бораки
-
Бораки - армянские пельмени. Они отличаются от пельменей других народов, и прежде всего формой. Армянские пельмени - цилиндрической формы, причем сверху их оставляют открытыми. Кроме того, фарш для бораки предварительно обжаривают, да и сами пельмени после припускания тоже обжариваются.
для теста::::200 г пшеничной муки:::1 яйцо:::2 ст. л. воды:::соль:::для фарша::::300 г парной говядины:::лук репчатый 2 шт. :::рубленая петрушка 2 ст. л. :::1 ч. л. молотого перца:::соль
Из муки, воды, яйца и соли замешиваем крутое тесто, раскатываем его пластом толщиной примерно 3 мм и нарезаем прямоугольниками 5х6 см. Теперь принимаемся за фарш. Мякоть говядины и лук пропускаем через мясорубку, смешиваем с зеленью петрушки, солью, перцем, а затем обжариваем.
Теперь делаем сами пельмени. На каждый квадрат из теста кладем немного фарша и защипываем тесто так, чтобы начинка не доходила до открытого верха. Подготовленные бораки укладываем в эмалированную кастрюлю открытой частью кверху, вливаем немного бульона и на слабом огне припускаем почти до готовности. Затем выкладываем бораки на сито, даем стечь жидкости и поджариваем на предварительно разогретой сковороде до образования румяной корочки. К готовому блюду лучше всего подать мацун, смешанный с измельченным чесноком.
Словарь кулинарных терминов.2012.
Синонимы:
пельмени