АНТРЕМЕ

антреме

(от фр. entre - между, и mets - кушанье, блюдо). Блюда, подаваемые между главными, основными блюдами или перед десертом.

В русской кухне к антреме относились, например, пироги, подаваемые между первым (щами, ухой) и жарким. К антреме относилась и каша, особенно молочная, подаваемая после мясного второго блюда, но перед третьим, сладким. Во французской кухне типичным антреме были сыры, подаваемые в конце обеда, перед фруктовым десертом. Задача антреме состоит в том, чтобы нейтрализовать или заглушать вкус предыдущего блюда. Вот почему в качестве антреме чаще всего выступают либо кашеобразные блюда, либо овощные - и те, и другие хорошо поглощают сильные запахи.

(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

* * *

(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)

Антреме: Блюдо, подаваемое между основной едой или перед десертом. Задачей антреме является нейтрализация вкуса предыдущего блюда - для лучшего восприятия последующего.

Синонимы:

блюдо

Смотреть больше слов в «Кулинарном словаре»

АНТРЭМЭ →← АНТРЕКОТ

Синонимы слова "АНТРЕМЕ":

БЛЮДО

АНТРЕМЕ

Синонимы слова "АНТРЕМЕ":

Смотреть что такое АНТРЕМЕ в других словарях:

АНТРЕМЕ

АНТРЕМЕ

АНТРЕМЕ

АНТРЕМЕ

АНТРЕМЕ

АНТРЕМЕ

Рекомендуем посмотреть:

CLAPTRAP

INDUSTRIALISMO

PERTURBATION

RADYOMETRE

TALIPES

БУДДА

ДУЛУТ (DULUTH)

ЖЕЛЧНОСТЬ

КИЗЕЛОВСКИЙ УГОЛЬНЫЙ БАССЕЙН

СИГНАЛЫ

YIKES ЧТО ЗНАЧИТ