СЕЛЕДКА

Селедка
Селедка - голландские рыбаки называют молодую селедку \'маленькая девочка\'. Улов сельди начинается в начале мая и продолжается до конца июля, рыбу обрабатывают прямо на борту, ее потрошат, солят и укладывают в бочки. В течение двух недель селедка выдерживается в собственном соку и после этого она готова к употреблению. Таким образом, уже в мае-июне рыбный сезон достигает своей кульминации. В Голландии до сих пор существует обычай преподносить королеве первый бочонок селедки. Молодую сельдь можно купить на улице, в маленькой будке, где она предлагается в разных вариантах: целиком или порционными кусочками вместе с луком. Мясо у седелки твердое, эластичное, с розоватым оттенком. Селедку подают с молодым картофелем, добавляют в салат или используют для соуса. Селедочное мясо богато содержанием белков, витамина А и Д, калия, фосфора.

Словарь кулинарных терминов.2012.


Синонимы:
галстук, дрищ, кипперс, селедочка, сельдь, слабак, форшмак, хиляк, худой человек



Кулинарный словарь 

T: 0.073235274 M: 1 D: 1