В 1903 г. врач И. О. Подгаецкий в Петербурге выделил молочнокислую палочку, названную ацидофильной. Оказалось, что ацидофильная палочка более действенна и лучше приживается в кишечнике, чем болгарская. Словом, ацидофильная палочка - отличный лекарь нашего организма. Теперь ее широко используют в производстве кисломолочных продуктов.
Ацидофильная палочка - одна из разновидностей молочнокислых бактерий, котрая имеет свойство не разрушаться, как другие, под действием пищеварительных соков, она намного лучше, чем другие молочнокислые бактерии, приживается в толстых кишках человека, а продукты ее жизнедеятельности обладают широким бактерицидным действием, то есть угнетают рост патогенных микроорганизмов, подавляют гнилостные и бродильные процессы.
Для приготовления ацидофилина используют комбинированную закваску. Она состоит из равных количеств ацидофильной палочки, молочнокислого стрептококка и кефирных грибков. При производстве ацидофилина пастеризованное коровье молоко сквашивают при температуре не ниже 32 градусов C в течение 10-12 часов. Получается густой, несколько тягучий напиток слегка острого вкуса. Ацидофилин изготовляют и сладкий, добавляя сахар.Предназначен он для детского питания преимущественно.
На чистых культурах ацидофильной палочки, без добавления других молочнокислых бактерий, вырабатывают ацидофильное молоко. Ацидофильное молоко обладает неострым кисломолочным вкусом, а по виду оно напоминает жидкую сметану, слегка тягучую.
Кроме ацидофилина и ацидофильного молока промышленность выпускает ацидофильно-дрожжевое молоко, ацидофильную пасту, ацидофильный творог. Желательно, чтобы эти продукты входили в ежедневное меню, особенно детям.
Какую пользу приносит ацидофильная палочка?
Ацидофильная палочка, став постоянным обитателем кишечника человека, улучшает его микрофлору, от которой во многом зависят процессы пищеварения, а следовательно, и здоровья. Ацидофилин особенно полезен при хронических заболеваниях кишечника, в том числе и при хронической дизентерии. Систематическое употребление ацидофилина устраняет дискомфорт в кишечнике, улучшает общее состояние.
Ацидофильные продукты рекомендуются также тем, кто страдает колитом, заболеваниями печени. Очень полезны ацидофильные продукты при употреблении антибиотиков. Они предупреждают развитие заболеваний, которые могут возникать в результате угнетения антибиотиками полезной микрофлоры кишечника. Ацидофильные продукты рекомендуются больным туберкулезом, а также детям, у которых обнаружена туберкулезная интоксикация. Служат они и хорошим общеукрепляющим средством при истощении, малокровии, астении (слабости).
Благодаря повышенному содержанию витаминов группы В ацидофильные напитки необходимы, если в организме обнаружен недостаток этих витаминов. Регулярное употребление ацидофилина способствует устранению мигреней и снятию стрессов. Этот факс научно доказан.
Противопоказаны ацидофильные продукты, как, впрочем, и другая кислая пища, только больным гастритом с повышенной кислотностью, язвенной болезнью, панкреатитом, особенно в период обострения.
За рубежом ацидофильную палочку в виде сухого препарата назначают лицам, лечившимся антибиотиками. Например, в Англии готовят сухой препарат "Епрас", который содержит сухую культуру ацидофильных палочек. Они устойчивы к пенициллину, стрептомицину и другим антибиотикам. Этот препарат задерживает развитие некоторых болезнетворных микробов и оказывает стимулирующее действие на рост детей. В США и других странах делаются попытки применения ацидофильных бактерий при создании лечебных продуктов. Однако имеющиеся там штаммы этих микроорганизмов — слабые кислотообразователи, вследствие чего они используются лишь при производстве так называемого сладкого ацидофилина.
Как долго хранится ацидофилин
Как любой кисломолочный продукт ацидофилин сохраняет все свои полезные свойства лишь в течении трех суток, при некоторых условиях Напиток хранится в плотно закрытой упаковке и при температуре не выше 8 градусов по С.
Приготовление ацидофилина в домашних условиях
Для приготовления ацидофилина молоко пастеризуют при температуре 90-95 градусов по С в течение 30 минут, охлаждают до +40 градусов по С, добавляют культуру ацидофильной палочки (можно приобрести в аптеке или добавить порцию магазинного ацидофилина), перемешивают и оставляют на 10 часов при комнатной температуре.
Для приготовления вторичной закваски в молоко, предназначенное для заквашивания, добавляют первичную закваску из расчета 50 мл на 1 л и готовят таким же способом, как и первичную закваску. Через 5-6 ч вторичная закваска готова. Ее используют для заквашивания следующих порций ацидофилина.
Ацидофилин считается готовым, если образовался плотный сгусток и, слегка отделилась сыворотка. Ацидофилин можно смешивать с сахаром, медом, ягодными или фруктовыми соками, употреблять немедленно.
Словарь кулинарных терминов.2012.
Смотреть больше слов в «Кулинарном словаре»
ацидофилин м. Кисломолочный продукт, приготовляемый сквашиванием молока при помощи особых бактерий.
ацидофилин м.acidophilin (sour fermented milk)
ацидофилин сущ., кол-во синонимов: 2 • молоко (15) • молокопродукт (23) Словарь синонимов ASIS.В.Н. Тришин.2013. . Синонимы: молоко, молокопродукт... смотреть
АЦИДОФИЛИН. Acidofilinum.Ацидофилин - бактериальный сухой препарат,содержит культуру ацидофильных бактерий,выращенных в ферментерах на среде,содержащей... смотреть
ацидофили́н (лат. acidus кислый гр. phileo люблю) диетический продукт - молоко, заквашенное особыми (ацидофильныйв) бактериями. Новый словарь иностран... смотреть
1) Орфографическая запись слова: ацидофилин2) Ударение в слове: ацидофил`ин3) Деление слова на слоги (перенос слова): ацидофилин4) Фонетическая транскр... смотреть
ацидофилин кисломолочный продукт, получаемый заквашиванием пастеризованного молока чистой культурой молочнокислых бактерий Lactobacillus acidophilus. ... смотреть
корень - АЦИД; соединительная гласная - О; корень - ФИЛ; суффикс - ИН; нулевое окончание;Основа слова: АЦИДОФИЛИНВычисленный способ образования слова: ... смотреть
"...27) ацидофилин - кисломолочный продукт, произведенный с использованием в равных соотношениях заквасочных микроорганизмов - ацидофильной молочнокисл... смотреть
Официал Олифа Олин Ода Нло Ниц Нил Нии Наци Налицо Нал Лицо Лифо Лиф Лион Линц Линда Лина Лидица Лидин Лида Ландо Ладо Ладно Лад Ион Фал Иол Инициал Индол Инд Илона Идол Идо Ида Дофин Дон Долина Фан Дол Дно Длина Дион Фиал Фил Филин Филон Фин Финал Диола Диафон Фонд Афицид Аон Анод Анилид Анид Алин Аил Циндао Афон Ацидофилин Дан Даниил Данил Цианид Циан Фон Фол Флицид Данило Данио Дин... смотреть
Мы произносим слова, не задумываясь над тем, откуда и как они появились. Знакомое с детства слово ацидофилин образовалось путем сложения двух элементов, принадлежащих разным языкам; acidus на латинском языке означает "кислый", a fileo по-гречески означает любить. "Ацидофильные", любящие кислоту – так назвали бактерии, с помощью которых получают этот питательный продукт.... смотреть
Ударение в слове: ацидофил`инУдарение падает на букву: иБезударные гласные в слове: ацидофил`ин
ацидофили́н, ацидофили́ны, ацидофили́на, ацидофили́нов, ацидофили́ну, ацидофили́ну, ацидофили́нам, ацидофили́н, ацидофили́ны, ацидофили́ном, ацидофили́нами, ацидофили́не, ацидофили́нах (Источник: «Полная акцентуированная парадигма по А. А. Зализняку») . Синонимы: молоко, молокопродукт... смотреть
Искон. Неологизм Советской эпохи. Суф. производное (суф. -ин) от лат. acidophilum (bacterium) «ацидофильная (палочка)», сложения лат. acidus «кислый» и... смотреть
-а, м. Молоко, сквашенное при помощи особых бактерий.[От лат. acidus — кислый и греч. φιλέω — люблю]Синонимы: молоко, молокопродукт
Ацидофили́н. Искон. Неологизм Советской эпохи. Суф. производное (суф. -ин) от лат. acidophilum (bacterium) «ацидофильная (палочка)», сложения лат. acid... смотреть
м.acidophile m (lait caillé)Синонимы: молоко, молокопродукт
ацидофили'н, ацидофили'ны, ацидофили'на, ацидофили'нов, ацидофили'ну, ацидофили'ну, ацидофили'нам, ацидофили'н, ацидофили'ны, ацидофили'ном, ацидофили'нами, ацидофили'не, ацидофили'нах... смотреть
м. acidophile m (lait caillé)
м.acidofilina f (leche cuajada)
ацидофилин [лат. acidus кислый + гр. phileo люблю] - диетический продукт - молоко. заквашенное особыми (ацидофильныйв) бактериями.
сущ. муж. родаацидофілін -у
ацидофили́нСинонимы: молоко, молокопродукт
ацидофил'ин, -аСинонимы: молоко, молокопродукт
(2 м)Синонимы: молоко, молокопродукт
АЦИДОФИЛИН, кисломолочный напиток, получаемый сквашиванием молока ацидофильными организмами (бактериями).
ацидофилинСинонимы: молоко, молокопродукт
АЦИДОФИЛИН - кисломолочный напиток, получаемый сквашиванием молока ацидофильными организмами (бактериями).
АЦИДОФИЛИН , кисломолочный напиток, получаемый сквашиванием молока ацидофильными организмами (бактериями).
АЦИДОФИЛИН, кисломолочный напиток, получаемый сквашиванием молока ацидофильными организмами (бактериями).
АЦИДОФИЛИН м. Кисломолочный продукт, приготовляемый сквашиванием молока при помощи особых бактерий.
Начальная форма - Ацидофилин, винительный падеж, единственное число, мужской род, неодушевленное
- кисломолочный напиток, получаемый сквашиванием молокаацидофильными организмами (бактериями).
М asidofilin (xüsusi bakteriyalar vasitəsilə mayalanan qatıq).
м. acidophilin, acidophilic milk
• acidofilin• acidofilní mléko
ацидофилин (арнайы бактерия күшімен ашытқан сүт)
ацидофилин ацидофил`ин, -а
кул. ацыдафілін, муж.
п.б. ацидофилин
ацидофилин
Ацыдафілін