ЧИХИРТМА

чихиртма
     Грузинский национальный суп из молодой баранины или чаще из домашней птицы - кур, индеек. В отличие от русских супов чихиртма не имеет овощной, крупяной гущи, а состоит из мясной части и бульона, который загущивается при помощи муки и яично-кислотной заправки. Именно эта последняя заправка и составляет технологическую особенность чихиртмы, создает ей особый вкус.
      Мясная часть чихиртмы обычно вначале варится, затем, нарезанная на небольшие куски, обжаривается и снова доваривается в том же бульоне. Готовую мясную часть временно вынимают из бульона, и начинается его обработка. Вначале вводится мучная заправка, и бульон кипятится 5 минут. (В куриной чихиртме мучную заправку не делают.) Затем приготавливается яично-кислая смесь - из взбитых желтков, соединенных с небольшим количеством муки (1-2 чайные ложки), 1 столовой ложкой теплого бульона и лимонным соком (на 4 желтка - 1/3 стакана лимонного сока).К смеси доливается полстакана-стакан теплого бульона. Только после этого деревянной ложкой яично-кислая смесь размешивается в остальном бульоне. После данной операции в бульон вновь закладывается мясо (курица), жареный лук, пряности (кинза, сельдерей, петрушка, черный перец, корица, базилик, укроп, шафран, мята) и 50 г тклапи (см.). Все это подогревается почти до кипения и спустя 3 минуты подается на стол.
     (Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
* * *
      Куриный бульон с тушеным луком, заправленный мукой, уксусом, яичным желтком и приправой.
     (Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)
* * *
(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)

Синонимы:
суп, шурпа


Смотреть больше слов в «Кулинарном словаре»

ЧОГИ →← ЧИХИРИТМА

Синонимы слова "ЧИХИРТМА":

Смотреть что такое ЧИХИРТМА в других словарях:

ЧИХИРТМА

чихиртма сущ., кол-во синонимов: 2 • суп (56) • шурпа (5) Словарь синонимов ASIS.В.Н. Тришин.2013. . Синонимы: суп, шурпа

ЧИХИРТМА

        Грузинский национальный суп из молодой баранины или чаще из домашней птицы — кур, индеек. В отличие от русских супов чихиртма не имеет овощной,... смотреть

ЧИХИРТМА

1) Орфографическая запись слова: чихиртма2) Ударение в слове: чихиртм`а3) Деление слова на слоги (перенос слова): чихиртма4) Фонетическая транскрипция ... смотреть

ЧИХИРТМА

        Чихиртма — суп из баранины или чаще всего из мяса домашней птицы (курицы, индейки) на яично-кислой основе. Эта основа делает жидкую часть чихир... смотреть

ЧИХИРТМА

Ударение в слове: чихиртм`аУдарение падает на букву: аБезударные гласные в слове: чихиртм`а

ЧИХИРТМА

чихиртм'а, -'ыСинонимы: суп, шурпа

ЧИХИРТМА

чихиртма чихиртм`а, -`ы

ЧИХИРТМА

чихиртма (тағам)

ЧИХИРТМА ИЗ БАРАНИНЫ

Баранину обмыть холодной водой, нарезать небольшими кусками (из расчета 3-4 куска на порцию), положить в кастрюлю и поставить варить, снимая появляющу... смотреть

ЧИХИРТМА ИЗ БАРАНИНЫ

        Состав:        1,5 л воды        500—750 г бараньей грудинки и мяса задней части        2—3 яйца (лучше только 3—4 желтка)        4 луковицы   ... смотреть

T: 162