ЦИМЕС

цимес
     Блюдо еврейской кухни, сочетающее морковь и сухофрукты, загущенные какой-нибудь яично-мучной или масляно-мучной заправкой или даже жидковатой кашицей (чаще всего - манной).
      Морковь по объему должна составлять половину объема цимеса. Остальное приходится обычно на изюм, чернослив, инжир. Масло сливочное составляет 1/10 часть веса моркови; сахар, соль - только для вкуса; пряности почти не применяются. Манная крупа, яйцо - исключительно для связи всех частей цимеса. Цимес - скороваркое блюдо. Время уходит, по сути дела, только на варку моркови, первоначально обжаренной; затем в кастрюлю засыпаются все остальные компоненты, блюдо слегка тушится и перед самой подачей (за 3-5 минут) заливается кашицей с вбитым в нее яйцом и тщательно перемешивается, после чего остается на огне до прочного соединения всех частей цимеса.Цимес используется как горячее сладкое блюдо или как антреме (см.).
     (Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
* * *
      Цимес - старинное еврейское национальное сладкое блюдо. Его готовят из моркови и других овощей с добавлением различных фруктов и ягод. В старину это блюдо подавалось как десерт на праздничные обеды.
      Цимес-кнейдлах (кнедли во фруктово-овощном соусе). Морковь нарезать мелкими кубиками, слегка обжарить в масле в сотейнике, залить водой так, чтобы чуть закрывала морковь, тушить до полуготовности. Затем добавить изюм, чернослив, сахар, соль, довести до кипения. Тем временем формуются кнедли, для чего кашу смешать с сырым яйцом, маслом, посолить, поперчить по вкусу, кнедли обвалять в муке и положить в закипевший цимес.
      0,5 кг моркови, 0,5 стакана изюма, 5 - 10 шт. чернослива, 50 - 70 г сливочного масла, 0,5 - 1 ст. ложка соли, 0,5 ст. ложек сахарного песка, 1 стакан крутой манной каши, 1 сырое яйцо, 0,25 ч. ложки перца - душистого или черного.
     (Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)
* * *
     блюдо еврейской кухни
* * *
(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)
Цимес
блюдо еврейской кухни.
(Источник: «Кулинарный словарь» compiled by EdwART, 2008.)
Цимес
Цимес - блюдо еврейской кухни.

Словарь кулинарных терминов.2012.


Синонимы:
блюдо


Смотреть больше слов в «Кулинарном словаре»

ЦИТИ →← ЦИКОРИЙ

Синонимы слова "ЦИМЕС":

Смотреть что такое ЦИМЕС в других словарях:

ЦИМЕС

цимес сущ., кол-во синонимов: 1 • блюдо (133) Словарь синонимов ASIS.В.Н. Тришин.2013. . Синонимы: блюдо

ЦИМЕС

        Блюдо еврейской кухни, сочетающее морковь и сухофрукты, загущенные какой- нибудь яично-мучной или масляно-мучной заправкой или даже жидковатой ... смотреть

ЦИМЕС

ци́мес (ці́мес, ці́мис) щось надзвичайно добре, гарне, приємне; щось особливе (ср, ст): Чекай, я тобі ще інший “цимес” розкажу (Вітошинська); До Стрілищ приїздили товариші-студенти, і як побачили таку “цимес“ -дівчину, то так внадилися, що кожного вечора було їх повно: співали, ., танцювали, ., як то молоді! (Вітошинська)|| = епес-пікіс... смотреть

ЦИМЕС

ЦИ́МЕС.

ЦИМЕС

(євр.) ласощі; першокласний [III]

ЦИМЕС

щось дуже добре

ЦИМЕС (КУШАНЬЕ ИЗ ВАРЁНОЙ МОРКОВИ С ИЗЮМОМ И ДР. ПРИПРАВАМИ, ИДИШ)

цимес (кушанье из варёной моркови с изюмом и др. приправами, идиш) צִימֶס ז'

ЦИМЕС (ЦИМУС)

«соль», квинтэссенция. * «Цимес» - старинное еврейское национальное сладкое блюдо, приготовленное из моркови и других овощей с добавлением раз... смотреть

T: 171