ХАРЧО

харчо
     Национальный грузинский суп. Приготавливается только из говядины. Это его отличительный признак. Поэтому встречающееся в общепите блюдо "харчо из баранины" - вопиющая кулинарная безграмотность и, главное, искажение представления о национальном грузинском блюде. Другой характерной особенностью харчо является применение в нем тклапи (см.). Харчо без тклапи - это не харчо, а просто мясной суп. Третья особенность: харчо, как многие другие грузинские супы и блюда, приготавливается с добавлением грецких орехов (тертых), доза которых - 1/2 стакана на 2 литра бульона харчо. Перечисленные три компонента не подлежат никакой замене или частичному изъятию, ибо тогда меняется характер харчо как национального супа с присущим только ему вкусом.
      Для мяса харчо идет только упитанная говяжья грудинка (реже - рулька). Другие компоненты: рис (1/2 стакана), 1 стакан растертого тклапи, 4 луковицы, пряности (черный перец, корица, лавровый лист, имеретинский шафран, хмели-сунели), зелень (сельдерей, кинза, базилик), 1 ст. ложка кукурузной муки для обжаривания вместе с луком, чеснок, корень петрушки.
      Приготовление харчо состоит из трех операций.
      1. Варка мяса (закладывается в холодную воду нарезанным на куски, варится 2-2,5 часа на умеренном огне).
      2. Закладка риса (в бульон, из которого мясо временно вынимается; рис варится вместе с кореньями; в конце его варки, когда коренья вынуты, засыпаются орехи). Варка до готовности риса.
      3. Закладка тклапи и всех остальных пряностей и зелени. Варка не более 5 минут, затем выстойка харчо под крышкой - 3-5 минут.
     (Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
* * *
      Блюдо грузинской кухни - вид острого супа; приготовляется из жирной говядины.
      Харчо по-кавказски.Жирную говядину (грудинку) обмыть, нарезать небольшими кусками, положить в кастрюлю, залить 8 - 10 стаканами холодной воды и поставить варить. Появляющуюся на поверхности пену удалять. Через 1,5 - 2 часа варки положить промытый рис, мелко нарезанный репчатый лук, зелень петрушки и кинзы (по две веточки, связанные в пучок, так называемый «букет») и продолжать варку до готовности мяса. За 10 - 15 минут до окончания варки заложить мелко нарезанную зелень петрушки и киндзы, толченый чеснок, стручковый перец, соль, предварительно сваренный ткемали или тклапи (кислый лаваш) и сухие сунели. Этот суп можно варить и с помидорами или томатом-пюре, можно также подкислить винным уксусом, но в этом случае не добавляется ткемали или тклапи. Подавая на стол, посыпать мелко нарезанной зелени кинзы или петрушки (по вкусу).
      Говядины - 500 г, лука репчатого - 3 - 4 головки, риса - 1/2 стакана, помидоров - 500 г или томата-пюре - 1/2 стакана, зелени кинзы и петрушки - по 8 веточек, ткемали или кислый лаваш, сухие сунели (молотые сушеные разные пряные растения), чеснок и соль по вкусу.
     (Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)
* * *
     особый вид острого супа; приготовляется, главным образом, из жирной говядины, а также из баранины, курицы и без мяса
* * *
(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)
Харчо
особый вид острого супа; приготовляется, главным образом, из жирной говядины, а также из баранины, курицы и без мяса.
(Источник: «Кулинарный словарь» compiled by EdwART, 2008.)
Харчо
Харчо - особый вид острого супа. Приготовляется, главным образом, из жирной говядины, а также из баранины, курицы и без мяса.

Словарь кулинарных терминов.2012.


Синонимы:
кушанье, суп


Смотреть больше слов в «Кулинарном словаре»

ХАСИ →← ХАРУСАМЕ

Синонимы слова "ХАРЧО":

Смотреть что такое ХАРЧО в других словарях:

ХАРЧО

ХАРЧО. 1. нескл., ср. Суп из грудинки, сваренный с рисом, томатом, сострыми приправами. Кавказское х. 1. неизм. О супе: сваренный таким образом.Суп-х.... смотреть

ХАРЧО

харчо ср. нескл. Кавказское кушанье в виде супа или соуса из баранины.

ХАРЧО

харчо сущ., кол-во синонимов: 2 • кушанье (183) • суп (56) Словарь синонимов ASIS.В.Н. Тришин.2013. . Синонимы: кушанье, суп

ХАРЧО

        Харчо — суп из говядины с рисом и грецкими орехами на специальной кислой основе — тклапи (полуфабрикат, приготовляемый из сливы ткемали, — загу... смотреть

ХАРЧО

        Национальный грузинский суп. Приготавливается только из говядины. Это его отличительный признак. Поэтому встречающееся в общепите блюдо «харчо ... смотреть

ХАРЧО

Харчо готовят преимущественно из говяжьей грудинки, но можно ее заменить и бараньей грудинкой. Мясо обмыть, нарезать небольшими кусками из расчета 3-4... смотреть

ХАРЧО

харчо (груз. harčo).1. нескл., с. Кавказское блюдо — род супа из баранины, с рисом, с острыми приправами. Вкусное х.2. неизм. О супе: сваренный таким... смотреть

ХАРЧО

1) Орфографическая запись слова: харчо2) Ударение в слове: харч`о3) Деление слова на слоги (перенос слова): харчо4) Фонетическая транскрипция слова хар... смотреть

ХАРЧО

ХАРЧО́, невідм., с.Кавказька страва – суп з баранини.Асортимент батьківської кухні значно збагатили страви інших народів [колишнього]СРСР – пельмені, п... смотреть

ХАРЧО

корень - ХАРЧ; окончание - О; Основа слова: ХАРЧВычисленный способ образования слова: Бессуфиксальный или другой∩ - ХАРЧ; ⏰ - О; Слово Харчо содержит с... смотреть

ХАРЧО

імен. незмін.кавказька страва - суп з баранинихарчо сущ. ср. рода неизм.

ХАРЧО

сущ. ср. рода; неизм.харчо імен.; незмін.

ХАРЧО

с. нескл.jarchó m (sopa caucasiana de costillar de carnero con arroz y tomate y sazonada con especies picantes)

ХАРЧО

нескл., ср.Кавказское кушанье — род супа из баранины с острыми приправами.[груз. xarčo]Синонимы: кушанье, суп

ХАРЧО

харч'о, нескл., ср. Синонимы: кушанье, суп

ХАРЧО

невідм., с. Кавказька страва – суп із баранини.

ХАРЧО

харчо, харч′о1. нескл., ср. Суп из грудинки, сваренный с рисом, томатом, с острыми приправами. Кавказское х.2. неизм. О супе: сваренный таким образом. ... смотреть

ХАРЧО

харчо́, неизм.; нескл., с.Синонимы: кушанье, суп

ХАРЧО

ХАРЧО. 1. нескл., ср. Суп из грудинки, сваренный с рисом, томатом, с острыми приправами. Кавказское харчо 1. неизм. О супе: сваренный таким образом. Суп-х.... смотреть

ХАРЧО

Ударение в слове: харч`оУдарение падает на букву: оБезударные гласные в слове: харч`о

ХАРЧО

с. кул. charciò m (piccante zuppa caucasiana con la carne di montone) Итальяно-русский словарь.2003. Синонимы: кушанье, суп

ХАРЧО

нескл., с Синонимы: кушанье, суп

ХАРЧО

ХАРЧО нескл., ср. (груз. charso) (кулин.). Кавказское кушанье, род супа или жидкого соуса из баранины.

ХАРЧО

кул.kharcho (Caucasian mutton soup)

ХАРЧО

〔中, 不变〕羊肉汤(高加索菜). Синонимы: кушанье, суп

ХАРЧО

Начальная форма - Харчо, неизменяемое, неодушевленное, средний род

ХАРЧО

невідм. , с. Кавказька страва – суп із баранини.

ХАРЧО

харчо = с. Kharcho (Caucasian mutton soup).

ХАРЧО

Ср нескл. aşp. xarço (bozbaşaoxşar xörək).

ХАРЧО

Рао Чох Арх Оха Охра Харч Харчо Хор Чар

ХАРЧО

харчо харч`о, нескл., с.

ХАРЧО

харчо́ іменник середнього роду

ХАРЧО

lat. harchoхарчо

ХАРЧО

ХАРЧО — сперма.

ХАРЧО

харчо нескл., ср.

ХАРЧО

нескл. кул. харчо

ХАРЧО

харчо мастоба

ХАРЧО

charczo;

ХАРЧО

харчо

ХАРЧО

Харчо

ХАРЧО

Харчо

T: 130