ФЮМЕ

фюме
     (фр. fumer - дымить, куриться). Термин французской и международной ресторанной кухни для обозначения крепких мясных и рыбных бульонов, двойных и хорошо уваренных, издающих сильный аромат.
     (Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
* * *
      Концентрированный, упаренный бульон.
     (Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)
* * *
(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)
Фюме
Фюме - сильно концентрированный бульон.

Словарь кулинарных терминов.2012.



Кулинарный словарь 

ХАВАРТИ →← ФЮЗИ

T: 0.127078748 M: 3 D: 3