ФЬЮМЕ
фьюме 
рыбный или грибной бульон. Часто им усиливают вкус соуса. Литературно слово fumet переводится как «аромат». Этим термином обозначают только концентрированные грибные и рыбные бульоны, в то время как для мясных бульонов обычно используют термин fond. * * *
рыбный или грибной бульон. Часто им усиливают вкус соуса. Литературно слово fumet переводится как «аромат». Этим термином обозначают только концентрированные грибные и рыбные бульоны, в то время как для мясных бульонов обычно используют термин fond.
(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)
Смотреть больше слов в «Кулинарном словаре»