ФРИТЮР

фритюр

(фр. friture). Название поварского жира и одновременно поварского приема, при котором применяется этот жир. Фритюр - это обычно растопленное нутряное свиное сало, иногда с добавлением растительного масла, помещенное в специальную глубокую посуду - фритюрницу, напоминающую супницу, но без ножки-подставки, и доведенное перекаливанием до состояния тихого кипения. Фритюр всегда предварительно процеживается перед тем, как в нем что-либо жарят. После жарения он снова процеживается и используется многократно. Поэтому минимальная доза фритюра - 1 кг сала или 1 литр растопленного жира. При жарений во фритюре пищевое изделие или продукт опускается в него целиком, до полного погружения - либо специальной ложкой, либо на особой сетке, - а жарение занимает обычно 1-2 минуты, а иногда и меньше.Изделия, жаренные во фритюре, имеют ровную, правильно обжаренную поверхность, красивый "золотистый" внешний вид, в силу чего жарение во фритюре применяется преимущественно в ресторанной кухне.

(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

* * *

Кулинарный метод термической обработки продуктов - обжаривание различных продуктов путем погружения в большое количество горячего или кипящего масла. Также этим термином обозначается сам жир, нагретый до температуры 160 - 180°C, для жарки.

(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)

* * *

обжаривание различных продуктов путем погружения в горячие или кипящее масло

* * *

(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)

Фритюр

обжаривание различных продуктов путем погружения в горячие или кипящее масло.

(Источник: «Кулинарный словарь» compiled by EdwART, 2008.)

Фритюр: Фритюр - глубокий слой растительного или животного жира, в котором производится жарка кулинарных изделий.

Синонимы:

жир, обжаривание

Смотреть больше слов в «Кулинарном словаре»

ФРОЗЕН →← ФРИТТО МИСТО

ФРИТЮР

Синонимы слова "ФРИТЮР":

Смотреть что такое ФРИТЮР в других словарях:

Рекомендуем посмотреть: