ФРИКАСЕ

фрикасе
     (фр. fricassee). Блюдо из молодого, нежного мяса (обычно из телятины и цыплят), приготовленного с косточками. Цыплята делятся на четвертушки или половинки, в зависимости от величины. Фрикасе вначале обжаривается в масле с соусом на сковороде или в котлике, а затем доводится до полной готовности в густом соусе, лиированном яйцами. Тем самым блюдо получается и не жареным, и не вареным, но и не тушеным, а чем-то средним. Именно это и дает ему собственное имя - фрикасе.
     (Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
* * *
     нарезанное мелкими кусочками жаренное или вареное мясо с какой либо приправой
* * *
(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)
Фрикасе
Фрикасе - нарезанное мелкими кусочками жаренное или вареное мясо, с какой либо приправой.

Словарь кулинарных терминов.2012.


Синонимы:
галимарфе, мясо, фрикассе



Кулинарный словарь 

ФРИКАССЕ →← ФРИКАНДОНЫ

T: 0.122769724 M: 3 D: 3