ФОНД

фонд
     (фр. fond - основа, основание). Поварское профессиональное наименование основных соусов, на основе которых приготавливается ряд других. Во французской кухне фонд - это подливка, получаемая при жарений мяса или рыбы из смеси животного сока и масла и остающаяся на сковороде после жарения.
      В домашнем хозяйстве эти остатки невелики и их не утилизируют, а счищают. В ресторанной же кухне - они являются основой для приготовления разных соусов. К ним обычно добавляют муки, воды и проваривают. Этот базовый состав и называется "фонд". Придавая ему пряности, соль, приправляя томатной пастой, сметаной, яйцами и сливками, получают практически любой соус.
     (Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
* * *
(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)

Синонимы:
актив, бумага, госфонд, жилфонд, запас, земфонд, инвестфонд, культфонд, литература, литфонд, микс-фонд, музфонд, пиф, ремфонд, рептильный фонд, ресурс, семфонд, соцфонд, спецфонд, страхфонд, телефонд, траст-фонд, фотофонд, экофонд



Кулинарный словарь 

ФОНДАН →← ФОН

T: 0.126419421 M: 3 D: 3