Словарь кулинарных терминов.2012.
Смотреть больше слов в «Кулинарном словаре»
(Ostrea) — род моллюсков из класса пластинчатожаберных (Lamellibranchiata), относящийся к семейству устрицевых (Ostreidae), о признаках которого см. эт... смотреть
(Ostreidae) семейство двустворчатых моллюсков (около 25 родов). Величина У. различна, особи некоторых видов достигают высоты 45 см (Crassostrea ... смотреть
УСТРИЦЫ (Ostreidae), семейство двустворчатых моллюсков (ок. 25 родов). Величина У. различна, особи нек-рых видов достигают выс. 45 см (Crassostrea gi... смотреть
Устрицы (Ostrea) — род моллюсков из класса пластинчатожаберных (Lamellibranchiata), относящийся к семейству устрицевых (Ostreidae), о признаках которого см. это слово. У рода У. раковина более или менее толстостенная и состоит из более крупной выпуклой (большей частью левой) створки, которая является приросшей к различным подводным предметам, и меньшей, более плоской и тонкой свободной створки, образующей род крышки. Верхушка створок прямая, на правой обыкновенно более, чем на левой; замочный край без зубцов, связка, соединяющая обе створки, находится у замочного края с внутренней стороны. К обеим створкам раковины прилегает мантия (выделившая раковину). На внутренней поверхности створок раковины заметны отпечатки, т. е. места прикрепления одного замыкательного мускула (соответствующего заднему замыкательному мускулу других пластинчатожаберных); при помощи этого мускула обе створки сближаются между собой. Нога, составляющая характерный орган движения пластинчатожаберных, у У. совершенно отсутствует, так как животное ведет неподвижно прикрепленный образ жизни. Жабры У. состоят с каждой стороны тела из 2 тонких пластинок, усаженных (так же как и мантия) мерцательными волосками, поддерживающими непрерывный ток воды вокруг тела животного. Благодаря действию всех этих мерцательных волосков животное постоянно получает свежую воду, богатую кислородом, а также и различные пищевые частицы, взвешенные в морской воде, как мертвые, так и живые, состоящие из одноклеточных животных и растений (инфузории, водоросли), коловраток, мелких личинок различных морских животных (кишечнополостных, червей, моллюсков и т. д.). Довольно часто попадаются отдельные экземпляры У. с зеленой окраской жабр, губных щупалец и некоторых других частей тела; происхождение этой окраски не выяснено окончательно. Одни исследователи считают ее происходящей от присутствия в У. мелких водорослей (симбиоз), а другие принимают ее за пигмент, происходящий, по всей вероятности, от зеленой пищи У. (т. е. водорослей). Все виды У. являются гермафродитами, т. е. в их половой железе образуются как яйца, так и сперматозоиды, но развитие этих продуктов совершается разновременно, а именно большей частью сначала развиваются сперматозоиды (протеандрия), а затем уже яйца; но в некоторых случаях было констатировано обратное отношение (протогиния). Количество развивающихся яиц бывает чрезвычайно велико и может доходить у старых (5-7-летних) У. до 1 миллиона. Но в нормальных условиях из всего количества яиц обыкновенно оплодотворяется и развивается от 10 до 30%. У одних видов У. яйца откладываются в воду, и здесь происходит оплодотворение (напр. у американской У. Ostrea virginiana); у других видов (напр. у европейской О. edulis) яйца оплодотворяются и развиваются в личинку внутри раковины, между мантией и жабрами. Яйца подвергаются полному неравномерному дроблению, происходит образование стадии гаструлы (двухслойного мешка) при помощи эпиболии, т. е. обрастания крупных клеток (макромеров) более мелкими (микромерами), но вместе с тем образуется и впячивание стенки со стороны макромеров (инвагинация, образование бластопора, или первичного рта). При дальнейшем развитии на месте, соответствующем бластопору гаструлы, образуется передняя кишка с ротовым отверстием, впереди которого развивается поперечный шнур мерцательных волосков; этот шнур выдается в виде выдвижного складчатого кружка (velum, или парус), служащего органом плавания личинок, при помощи которого личинки, носящие название спата (spatt), могут уплывать на сравнительно далекие расстояния. В это время в личинках происходит закладка будущих органов взрослого животного: мантии, раковины, жабр и друг.; нога начинает образовываться, но затем исчезает совершенно. Через непродолжительное время личинки теряют свой парус, опускаются на дно и прирастают левой створкой к различным подводным предметам. Рост У. идет медленно, и в конце первого года они достигают длины всего 3 стм. Рисунки, относящиеся к У. (анатомия и личинка), см. в статье Пластинчатожаберные. Всего известно около 60 видов У., распространенных приблизительно до 60° сев. широты. У атлантических берегов Европы находятся: Ostrea edulis, O. hippopus, O. spondyloides, в Средиземном море О. cristata, O. edulis, от которой несколько отличается O. adriatica, живущая и в Черном море; в Северн. Америке известны O. virginiana и O. canadensis. Все У. — прибрежные моллюски, так как вглубь они распространены не более как до 60 м, а потому площадь, занимаемая их банками, сравнительно ограничена. <i> Литература. </i> Möbius, "D ie Auster u. Austernwirtschaft" (Берл., 1877), Brooks, "The development of the american Ostrea virginiana" в "Stud. biolog. laborat. John Hopkinks Universit." (т. I, 1880); Horst, "Embryog énie de l‘huî tre", в "Tijidskr. Nederl. Dierck." (1884, supplem. Deel. I); Ryder, "The metamorphosis and stages of development of the Oyster", в "Ann. Report of the Commission of Fish and Fisheries for 1882" (Вашингтон, 1884); Jackson, "The development of the Oyster with remarks on allied genera", в "Proc. Boston. Soc. Na t ur. History" (т. 23, 1888); Chatin, "Le si ège de la coloration chez les huî tres vertes" (в "Comptes rendus Acad. Sciences Paris", t. 116, 1893); Jourdain, "Sur les causes de la viridit é des huî tres" (там же). <i> M. Римский-Корсаков. </i><br><br><br>... смотреть
УСТРИЦЫ (Ostreidae), семейство мор. двустворчатых моллюсков. Известны с палеозоя. Раковина (выс. до 45 см) неправильно-округлой или овально-клиновидно... смотреть
Блюдо французской и бельгийской кухни. Как ресторанное блюдо получило международное распространение. В дореволюционной России — закусочное блюд... смотреть
у́стрицы (гр. ostreion, ostreon раковина) род съедобных двустворчатых моллюсков; обитают в прибрежных частях морей и образуют большие скопления - устр... смотреть
Если во сне вы ели устриц, то наяву пренебрежете всеми моральными устоями ради получения низменных удовольствий. Вас ждет очень интересный и захватывающий вечер. Вы будете увлечены новым знакомым и захотите продолжения знакомства, однако он исчезнет на неопределенный срок. Сон об устрицах также символизирует дерзость, с которой вы будете завоевывать любимого человека или добиваться успеха. Устричная раковина, увиденная во сне, означает, что ваши попытки поддержать кого-то на пути к удаче окажутся тщетными.... смотреть
УСТРИЦЫ, семейство морских двустворчатых моллюсков. Размер раковины 6-8 см, у некоторых до 45 см. Около 50 видов, распространены широко, наиболее разнообразны в тропических морях. Часто на мелководьях образуют массовые поселения - устричные банки. С древности употребляются в пищу; объект промысла, аквакультуры (главным образом Япония, Франция, США). При определенных условиях (загрязнение морей промышленными сбросами и пр.) способны концентрировать в теле тяжелые металлы и другие токсичные вещества. <br>... смотреть
, семейство морских двустворчатых моллюсков. Размер раковины 6-8 см, у некоторых до 45 см. Около 50 видов, распространены широко, наиболее разнообразны в тропических морях. Часто на мелководьях образуют массовые поселения - устричные банки. С древности употребляются в пищу; объект промысла, аквакультуры (главным образом Япония, Франция, США). При определенных условиях (загрязнение морей промышленными сбросами и пр.) способны концентрировать в теле тяжелые металлы и другие токсичные вещества.... смотреть
Раковины устриц обмыть в холодной воде. За 1-2 минуты перед подачей на стол вскрыть раковины специальным ножом, отнять мелкую створку, оставив устрицу... смотреть
УСТРИЦЫ, семейство морских моллюсков класса двустворчатых. Размер раковины обычно 6-8 см, у некоторых до 45 см. Ок. 50 видов. Распространены широко, наиболее разнообразны в тропических морях. В России 3 вида - в Черном, Японском и Охотском м. Часто на мелководьях образуют массовые поселения - устричные банки. Съедобны. Многие виды - объект промысла, аквакультуры (главным образом в Японии, США и Франции).<br><br><br>... смотреть
УСТРИЦЫ - семейство морских моллюсков класса двустворчатых. Размер раковины обычно 6-8 см, у некоторых до 45 см. Ок. 50 видов. Распространены широко, наиболее разнообразны в тропических морях. В России 3 вида - в Черном, Японском и Охотском м. Часто на мелководьях образуют массовые поселения - устричные банки. Съедобны. Многие виды - объект промысла, аквакультуры (главным образом в Японии, США и Франции).<br>... смотреть
УСТРИЦЫ , семейство морских моллюсков класса двустворчатых. Размер раковины обычно 6-8 см, у некоторых до 45 см. Ок. 50 видов. Распространены широко, наиболее разнообразны в тропических морях. В России 3 вида - в Черном, Японском и Охотском м. Часто на мелководьях образуют массовые поселения - устричные банки. Съедобны. Многие виды - объект промысла, аквакультуры (главным образом в Японии, США и Франции).... смотреть
УСТРИЦЫ, семейство морских моллюсков класса двустворчатых. Размер раковины обычно 6-8 см, у некоторых до 45 см. Ок. 50 видов. Распространены широко, наиболее разнообразны в тропических морях. В России 3 вида - в Черном, Японском и Охотском м. Часто на мелководьях образуют массовые поселения - устричные банки. Съедобны. Многие виды - объект промысла, аквакультуры (главным образом в Японии, США и Франции).... смотреть
- семейство морских моллюсков класса двустворчатых. Размерраковины обычно 6-8 см, у некоторых до 45 см. Ок. 50 видов. Распространенышироко, наиболее разнообразны в тропических морях. В России 3 вида - вЧерном, Японском и Охотском м. Часто на мелководьях образуют массовыепоселения - устричные банки. Съедобны. Многие виды - объект промысла,аквакультуры (главным образом в Японии, США и Франции).... смотреть
семейство мор. моллюсков кл. двустворчатых. Размер раковины обычно 6-8 см, у нек-рых до 45 см. Ок. 50 видов. Распространены широко, наиб. разнообразны ... смотреть
корень - УСТРИЦ; окончание - Ы; Основа слова: УСТРИЦВычисленный способ образования слова: Бессуфиксальный или другой∩ - УСТРИЦ; ⏰ - Ы; Слово Устрицы со... смотреть
Если Вы видите во сне, что едите устриц - это означает, что Вы перейдете все границы морали в поисках низменных удовольствий и в потакании страсти к игре.Есть или видеть устриц - знак того, что Вы проявите дерзость в методах завоевания возлюбленной или удачи.Видеть во сне устричную раковину - означает тщетность Ваших попыток поддержать других на пути к удаче.... смотреть
• Ostrĕa, любимое блюдо у древних. Плиний называет устрицу palta mensarum divitum. С возрастанием роскоши У. привозили из Брундузия, Тарента... смотреть
Устрицы во сне – знак того, что вы проявите дерзость в завоевании любви или удачи. Видеть во сне пустую устричную раковину – к тщетным попыткам поддержать других на пути к удаче. Есть устриц – знак того, что вы перейдете все допустимые границы в поисках запретных удовольствий или в игре.... смотреть
У́стрицы. Заимств. в Петровскую эпоху из голл. яз., где oesters — форма мн. ч. от oester «устрица» < лат. ostreum, передающего греч. ostreon «раковина»... смотреть
Заимств. в Петровскую эпоху из голл. яз., где oesters — форма мн. ч. от oester «устрица» < лат. ostreum, передающего греч. ostreon «раковина». Устри... смотреть
Во сне есть устриц — вас ждет очень интересный и в некотором смысле захватывающий вечер. Вы будете увлечены своим собеседником и остро захотите продолжения знакомства, однако ваш новый знакомый исчезнет на неопределенный срок.... смотреть
Устрицы ■ Их больше не едят! Они слишком дороги!
Кушать - душевная тяжесть; пустые раковины - неудовлетворенное желание.
тіссіз қақпалы моллюскалар
устрицы [
устрицалар