СТУДЕНЬ

студень
     Русское название мясных блюд холодного стола, приготовленных из телятины, говядины, свинины путем длительной варки и максимального разваривания мясной части и загустения бульонной. Аналогичные блюда имеются и у других народов (см. рэсол, мужужи, холодец), но в их приготовлении всегда есть национальные различия, касающиеся либо состава продуктов, либо методов приготовления и приправ.
      Русский студень делают из говядины или телятины, свиные студни распространены в областях России, близких к Украине и Белоруссии. В студень идут голова и ноги животного. Одно из главных условий хорошего студня - предварительная тщательная очистка этих продуктов: опаливание, мытье в нескольких водах, выскребание.
      Другое условие настоящего студня - в его состав идет вся голова (включая мозги, язык) и все четыре ноги.Обычно в последние десятилетия это условие не выполняется, на студень оставляют лишь отходы, и это лишает студень его характерного вкуса и ценности, заставляет применять при его приготовлении желатин, в то время как комплексное приготовление всех традиционных частей дает естественное желирование, делает студень первоклассным и лакомым закусочным блюдом.
      Вначале варят (6-8 часов) все части целиком с луком, петрушкой-корнем, лавровым листом, чесноком и черным перцем. Затем тщательно очищают еще раз от волосков, выявившихся при длительной варке, снимают мясо с костей, нарезают одинаковыми кусочками, как сальпикон, кости разрубают и продолжают доваривать их в бульоне.
      Когда бульон уваривается до такого состояния, что его по объему остается в посуде столько же, сколько и отдельно нарезанного мяса, то его солят (впервые!), вливают чуть-чуть уксуса, настоянного на пряностях, быстро вновь доводят бульон до кипения, сразу же снимают с огня, процеживают сквозь двойную марлю. Объем жидкости не должен превышать литра, если были точно положены все требуемые части целиком. Нарезанное мясо, мозги, язык - ровно раскладывают одним толстым слоем в лотке высотой не более 5-6 см, вместимостью на 2-2,5 литра и заливают процеженным бульоном, застуживают. Никакого желатина не требуется для настоящего студня.
      Едят студень с хреном.
     (Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
* * *
(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)

Синонимы:
брюхо, галантин, галантир, гель, гидрогель, декабрь, дрожалка, желатин, желе, жир, заливное, застыль, зельц, зооген, кушанье, месяц, рохля, слабак, студент, студни, стюдень, толстяк, холодец, холодное


Смотреть больше слов в «Кулинарном словаре»

СТУФАТ →← СТРУДЕЛЬ

Смотреть что такое СТУДЕНЬ в других словарях:

СТУДЕНЬ

СТУДЕНЬ, -дня, м. Холодное кушанье из сгустившегося мясного или рыбногонавара с кусочками мяса, рыбы, холодец.

СТУДЕНЬ

студень м. 1) Кушанье из сгустившегося от охлаждения мясного или рыбного отвара с мелкими кусочками мяса или рыбы. 2) перен. То, что по виду напоминает такое кушанье.<br><br><br>... смотреть

СТУДЕНЬ

студень м. кул.galantine; (мясной тж.) meat-jelly

СТУДЕНЬ

студень холодец (разг.) Словарь синонимов русского языка. Практический справочник. — М.: Русский язык.З. Е. Александрова.2011. студень сущ. • холодец Словарь русских синонимов. Контекст 5.0 — Информатик.2012. студень сущ., кол-во синонимов: 28 • брюхо (29) • галантин (6) • галантир (3) • гель (12) • гидрогель (2) • декабрь (8) • дрожалка (5) • желатин (5) • желе (7) • жир (41) • заливное (8) • застыль (1) • зельц (3) • зооген (2) • кушанье (183) • месяц (135) • рохля (48) • слабак (41) • студак (3) • студбилет (4) • студент (57) • студенческий билет (3) • студни (1) • стюдень (1) • толстяк (97) • торчибан (1) • холодец (9) • холодное (4) Словарь синонимов ASIS.В.Н. Тришин.2013. . Синонимы: брюхо, галантин, галантир, гель, гидрогель, декабрь, дрожалка, желатин, желе, жир, заливное, застыль, зельц, зооген, кушанье, месяц, рохля, слабак, студент, студни, стюдень, толстяк, холодец, холодное... смотреть

СТУДЕНЬ

        Русское название мясных блюд холодного стола, приготовленных из телятины, говядины, свинины путем длительной варки и максимального разваривания... смотреть

СТУДЕНЬ

        Состав:        1 голова (телячья или свиная)        4 ножки (телячьи или свиные)        1 морковь        1 петрушка (корень)        10 горошин ... смотреть

СТУДЕНЬ

СТУ́ДЕНЬ, дня, ч.1. заст. Грудень.Одповідаючи на Ваш останній лист з 29 студня, прохав я оповістити мене, чи згоджується [товариство] .. дати мені поса... смотреть

СТУДЕНЬ

ГРУ́ДЕНЬ (дванадцятий місяць календарного року), СТУ́ДЕНЬ заст. Настав грудень, і випав перший сніжок (І. Микитенко); Одповідаючи на ваш останній лист ... смотреть

СТУДЕНЬ

СТУДЕНЬ, -дня, м.1. Толстый человек; жир, брюхо.Малый со студнем (толстый).Эй, студень копытный!Студню-то в нем на всю зиму на две роты.2. Студент.3. Р... смотреть

СТУДЕНЬ

1) Орфографическая запись слова: студень2) Ударение в слове: ст`удень3) Деление слова на слоги (перенос слова): студень4) Фонетическая транскрипция сло... смотреть

СТУДЕНЬ

м. кул.galantine f студень из телятины, из свинины и т.п. — veau m, porc m, etc. en geléeСинонимы: брюхо, галантин, галантир, гель, гидрогель, декабрь... смотреть

СТУДЕНЬ

"...Студень: колбасное изделие из термически обработанных ингредиентов, мягкой консистенции, изготовленное с добавлением более 100% бульона..." Источни... смотреть

СТУДЕНЬ

-дня, м. 1.Кушанье из сгустившегося при охлаждении мясного или рыбного отвара с мелкими кусочками мяса или рыбы. 2. тех. Вещество определенной структу... смотреть

СТУДЕНЬ

сущ. (греч. παγετός, ψύχος, ψυχρότης ) — стужа, холод.          (Быт. 31, 40).   ... смотреть

СТУДЕНЬ

(2 м), Р. сту/дня; мн. сту/дни, Р. сту/днейСинонимы: брюхо, галантин, галантир, гель, гидрогель, декабрь, дрожалка, желатин, желе, жир, заливное, заст... смотреть

СТУДЕНЬ

м Sülze f (кул.); Gallert n (студенистая масса) Синонимы: брюхо, галантин, галантир, гель, гидрогель, декабрь, дрожалка, желатин, желе, жир, заливное,... смотреть

СТУДЕНЬ

студень רֶגֶל קרוּשָה נ'* * *מיקפאקרישСинонимы: брюхо, галантин, галантир, гель, гидрогель, декабрь, дрожалка, желатин, желе, жир, заливное, застыль, ... смотреть

СТУДЕНЬ

м кулн galantina f; geléia de mocotó brasСинонимы: брюхо, галантин, галантир, гель, гидрогель, декабрь, дрожалка, желатин, желе, жир, заливное, засты... смотреть

СТУДЕНЬ

gel, jelly* * *сту́день м.jelly, gelatin(e)грему́чий сту́день — blasting gelatin(e)Синонимы: брюхо, галантин, галантир, гель, гидрогель, декабрь, дро... смотреть

СТУДЕНЬ

м, кул. paça dondurmasıСинонимы: брюхо, галантин, галантир, гель, гидрогель, декабрь, дрожалка, желатин, желе, жир, заливное, застыль, зельц, зооген,... смотреть

СТУДЕНЬ

сту́день, сту́дни, сту́дня, сту́дней, сту́дню, сту́дням, сту́день, сту́дни, сту́днем, сту́днями, сту́дне, сту́днях (Источник: «Полная акцентуированная парадигма по А. А. Зализняку») . Синонимы: брюхо, галантин, галантир, гель, гидрогель, декабрь, дрожалка, желатин, желе, жир, заливное, застыль, зельц, зооген, кушанье, месяц, рохля, слабак, студент, студни, стюдень, толстяк, холодец, холодное... смотреть

СТУДЕНЬ

заливноеkocsonya* * *мkocsonya, aszpikСинонимы: брюхо, галантин, галантир, гель, гидрогель, декабрь, дрожалка, желатин, желе, жир, заливное, застыль, ... смотреть

СТУДЕНЬ

м. кул. galantine f студень из телятины, из свинины и т.п. — veau m, porc m, etc. en gelée

СТУДЕНЬ

корень - СТУД; суффикс - ЕНЬ; нулевое окончание;Основа слова: СТУДЕНЬВычисленный способ образования слова: Суффиксальный∩ - СТУД; ∧ - ЕНЬ; ⏰Слово Студе... смотреть

СТУДЕНЬ

сту́день, сту́дняСинонимы: брюхо, галантин, галантир, гель, гидрогель, декабрь, дрожалка, желатин, желе, жир, заливное, застыль, зельц, зооген, кушань... смотреть

СТУДЕНЬ

Искон. Суф. производное от студ «холод» (см. стужа). Ср. холодец.Синонимы: брюхо, галантин, галантир, гель, гидрогель, декабрь, дрожалка, желатин, жел... смотреть

СТУДЕНЬ

студень м Sülze f c (кул.); Gallert n 1a (студенистая масса)Синонимы: брюхо, галантин, галантир, гель, гидрогель, декабрь, дрожалка, желатин, желе, жи... смотреть

СТУДЕНЬ

glye, grisesylte, hodesylte, sjeléСинонимы: брюхо, галантин, галантир, гель, гидрогель, декабрь, дрожалка, желатин, желе, жир, заливное, застыль, зель... смотреть

СТУДЕНЬ

(сстудень) студь - стужа, холод.Синонимы: брюхо, галантин, галантир, гель, гидрогель, декабрь, дрожалка, желатин, желе, жир, заливное, застыль, зельц,... смотреть

СТУДЕНЬ

1) gel2) jelly– гремучий студеньСинонимы: брюхо, галантин, галантир, гель, гидрогель, декабрь, дрожалка, желатин, желе, жир, заливное, застыль, зельц,... смотреть

СТУДЕНЬ

肉冻 ròudòng; (из рыбы) 鱼冻 yúdòngСинонимы: брюхо, галантин, галантир, гель, гидрогель, декабрь, дрожалка, желатин, желе, жир, заливное, застыль, зельц, ... смотреть

СТУДЕНЬ

ст'удень, -дняСинонимы: брюхо, галантин, галантир, гель, гидрогель, декабрь, дрожалка, желатин, желе, жир, заливное, застыль, зельц, зооген, кушанье, ... смотреть

СТУДЕНЬ

-дня, ч. 1) заст. Грудень. 2) зах. Криниця без зрубу. 3) діал. Холодний вітер.

СТУДЕНЬ

Rzeczownik студень m Kulinarny galareta f

СТУДЕНЬ

студеньSülze {f}Синонимы: брюхо, галантин, галантир, гель, гидрогель, декабрь, дрожалка, желатин, желе, жир, заливное, застыль, зельц, зооген, кушанье... смотреть

СТУДЕНЬ

студеньGeleeСинонимы: брюхо, галантин, галантир, гель, гидрогель, декабрь, дрожалка, желатин, желе, жир, заливное, застыль, зельц, зооген, кушанье, ме... смотреть

СТУДЕНЬ

техн. драглі́, -лі́в, мн. - гремучий студень Синонимы: брюхо, галантин, галантир, гель, гидрогель, декабрь, дрожалка, желатин, желе, жир, заливное, застыль, зельц, зооген, кушанье, месяц, рохля, слабак, студент, студни, стюдень, толстяк, холодец, холодное... смотреть

СТУДЕНЬ

сущ. муж. рода, только ед. ч.кул., устар.холодець

СТУДЕНЬ

м. gelatina f Итальяно-русский словарь.2003. Синонимы: брюхо, галантин, галантир, гель, гидрогель, декабрь, дрожалка, желатин, желе, жир, заливное, застыль, зельц, зооген, кушанье, месяц, рохля, слабак, студент, студни, стюдень, толстяк, холодец, холодное... смотреть

СТУДЕНЬ

СТУДЕНЬ студня, м. 1. Кушанье из сгустившегося от охлаждения мясного (или рыбного) навара с кусочками мяса (или рыбы). 2. В спец. выражении: студень говяжий - те части мясной туши, к-рые преимущ. употр. для такого навара: голова, ноги.<br><br><br>... смотреть

СТУДЕНЬ

Есть студень во сне – предвестие множества препятствий на пути к поставленной цели. Впрочем, вы с легкостью справитесь с ними. Если женщине снится, что она готовит студень, – ее ждет долгожданная встреча с друзьями.... смотреть

СТУДЕНЬ

{alad'å:b}1. aladåb{²sl'ar:vsyl:ta}2. slarv|sylta{²s'yl:ta}3. sylta

СТУДЕНЬ

Видеть во сне, что ешь студень, означает, что Вас ждет много препятствий на пути к Вашей цели, которые Вы легко преодолеете. Для женщины видеть приготовление студня - к приятным встречам с друзьями.... смотреть

СТУДЕНЬ

Нут Нус Нудь Сдуть Неуд Сент Несуд Нед Ндс Есь Есть Едун Дутье Дуть Дуст Сет Сеть Дунст Стен Тень Тес Деть Десть Унт Усть Устье Утес Ден Уесть Тун Туес Суть Сут Сунд Суд Студень Стенд Снедь Днесь... смотреть

СТУДЕНЬ

м. gelatina f - гремучий студень

СТУДЕНЬ

Приснилось, что едите студень, – преодолеете все препятствия, которые появятся на пути к заветной цели. Женщине приготовление студня снится к приятной встрече с друзьями.... смотреть

СТУДЕНЬ

кул. сілікпе;- студень говяжий сиыр етінен істелген сілікпе;- студень сваренный из головы и ног коровы сиырдың басы мен сирағынан қайнатылған сілікпе (суы ұйыған сілікпе)... смотреть

СТУДЕНЬ

1. geel2. sült3. tarre4. tarrend

СТУДЕНЬ

Ударение в слове: ст`уденьУдарение падает на букву: уБезударные гласные в слове: ст`удень

СТУДЕНЬ

• aspik• huspenina• rosol• sulc• želatina• želé

СТУДЕНЬ

студень сту́деньм., род. п. -дня, первонач. "то, что остужено", ср. укр. сту́дiнь ж. "стужа", а также студ, студи́ть.

СТУДЕНЬ

м. кул.gelatina f

СТУДЕНЬ

студень, ст′удень, -дня, м. Холодное кушанье из сгустившегося мясного или рыбного навара с кусочками мяса, рыбы, холодец.

СТУДЕНЬ

студень, студенство, студеньствохолод

СТУДЕНЬ

-дня, ч. 1》 заст. Грудень.2》 зах. Криниця без зрубу.3》 діал. Холодний вітер.

СТУДЕНЬ

Сту́день. Искон. Суф. производное от студ «холод» (см. стужа). Ср. холодец.

СТУДЕНЬ

муж. кул. халадзец, муж., халоднае, ср.квашаніна, жен.обл. студзіна, жен.

СТУДЕНЬ

студень, холодец; кукань кокъясысь студень — студень из телячьих ног;порсь юрысь студень — студень из свиной головы

СТУДЕНЬ

сту'день, сту'дни, сту'дня, сту'дней, сту'дню, сту'дням, сту'день, сту'дни, сту'днем, сту'днями, сту'дне, сту'днях

СТУДЕНЬ

СТУДЕНЬ, -дня, м. Холодное кушанье из сгустившегося мясного или рыбного навара с кусочками мяса, рыбы, холодец.

СТУДЕНЬ

м. килкилдек (балык же баш-шыйрак бышырып, сорпосу менен кошо муздатып, килкилдек кылып жасалган тамак).

СТУДЕНЬ

студень = м. aspic jelly; (из рыбы тж.) fish jelly; (из телячьих ножек) calves` foot jelly.

СТУДЕНЬ

Если женщине снится, что она готовит студень, это предвещает ей счастливую встречу с друзьями детства.

СТУДЕНЬ

м., род. п. -дня, первонач. "то, что остужено", ср. укр. студiнь ж. "стужа", а также студ, студить.

СТУДЕНЬ

Начальная форма - Студень, винительный падеж, единственное число, мужской род, неодушевленное

СТУДЕНЬ

сущ.муж.(син. холодец) студень; приготовить студень из телячьих ножек пару уринчен студень ту

СТУДЕНЬ

• drebučiai (2)

СТУДЕНЬ

Сту́день, -дня, -дневі, у -дні; сту́дні, -нів = сі́чень

СТУДЕНЬ

1) gelatin(e) 2) jelly

СТУДЕНЬ

galareta mięsna, nóżki (w galarecie), galareta rybna, ryba w galarecie;

СТУДЕНЬ

М 1. studen (ət və ya balıqdan bişirilən həlməşik yemək); 2. başayaq.

СТУДЕНЬ

1) Aspik 2) Gallerte 3) Gelee 4) erstarrtes Gelee 5) Sulze, Sülze

СТУДЕНЬ

Gallert, Gallerte, Gel, Gelee

СТУДЕНЬ

Сту́деньrojo (-)

СТУДЕНЬ

студень ст`удень, -дня

СТУДЕНЬ

Студень- gelatina;

СТУДЕНЬ

сту́день іменник чоловічого роду

СТУДЕНЬ

1. мұз2. қойыртпақ, іркілдек

СТУДЕНЬ

студеньм кул. ἡ πηχτή, ἡ ζελέ.

СТУДЕНЬ

aukstā gaļa, galerts, receklis

СТУДЕНЬ

Gallert, Gallerte, Gel, Gelee

СТУДЕНЬ

Халадзец, квашаніна, студзіна

СТУДЕНЬ

м койка, (диал.дерелдәвек)

СТУДЕНЬ

- студенческий билет.

СТУДЕНЬ

м. (мясной) Sülze f.

СТУДЕНЬ

студень м η πηχτή

СТУДЕНЬ

Дрожащая закуска

СТУДЕНЬ

Sylta, gelé

СТУДЕНЬ

іркілдек

СТУДЕНЬ

іркілдек

СТУДЕНЬ

сілікпе

СТУДЕНЬ

ұйыма

T: 153