СЕМГА

семга
     Лучший вид русской соленой лососевой рыбы, вылов и засол которой производится на севере России - в Мурманской, Архангельской областях, в республике Коми. Семужными реками являются Кола, Тулома, Варзуга, Поной, Цильма, Пинега, Мезень, Золотица и особенно Печора.
      Семга разделывается на семужий балык (или спинку) и семужью тешу, очень сочную и жирную. Небольших размеров семга не делится на сорта.
      Семга издавна, с XII-XIII вв., входила в состав русского парадного стола, вначале как вяленая, полусоленая рыба, но с XIV-XV вв., особенно после присоединения к Московскому государству Новгорода, просольная семга становится наряду с осетриной и севрюгой русской национальной рыбой парадного стола.В ряде типично национальных русских блюд и изделий считается совершенно необходимым присутствие семги: в ботвинье, с русскими блинами, в расстегаях с рыбой, в русских пирогах с гречневой кашей, в кулебяках с рисом. Практически настоящий русский вкус всех этих изделий с заменой семги на что-либо иное исчезает. Таким образом, для классических блюд русского стола семга незаменима. Семга, в отличие от севрюги и осетрины, которые наиболее эффектны копчеными, причем вкусны особенно при горячем копчении, приготавливается только соленой, вернее - малосольной. Поэтому с ней не конкурируют другие рыбные продукты русского закусочного стола, приготовленные из других видов красной рыбы; от всех них семга отличается своим, только ей присущим вкусом и консистенцией. Даже нельма, которая тоже только солится, имеет отличный от семги вкус.
      Отличается семга и от лососины (по-русски - лоха балтийского) как вкусом, консистенцией мяса, так и цветом. Лососина, производимая в Финляндии, Швеции, Исландии, имеет в целом более светлый, розовато-желтый цвет, в то время как у семги темно-розовый цвет.
     (Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
* * *
(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)
Семга
Семга - рыба семейства лососевых.

Словарь кулинарных терминов.2012.


Синонимы:
благородный лосось, лох, рыба, семужка


Смотреть больше слов в «Кулинарном словаре»

СЕМЕНА ИНДИЙСКОГО ТМИНА →← СЕЛЯНКА

Смотреть что такое СЕМГА в других словарях:

СЕМГА

(Salmo salar L. s. S. salar L. v. nobilis Pall.) — см. Лосось.

СЕМГА

сёмга ж. 1) Ценная промысловая рыба семейства лососевых с мясом розового цвета. 2) Мясо такой рыбы, употребляемое в пищу. 3) Кушанье, приготовленное из мяса такой рыбы.<br><br><br>... смотреть

СЕМГА

сёмга ж.salmon

СЕМГА

семга благородный лосось, семужка Словарь русских синонимов. семга сущ., кол-во синонимов: 5 • благородный лосось (1) • лох (124) • рыба (773) • семужка (3) • сёмга (1) Словарь синонимов ASIS.В.Н. Тришин.2013. . Синонимы: благородный лосось, лох, рыба, семужка... смотреть

СЕМГА

Семга (Salm o salar L. s. S. salar L. v. nobilis Раll.) — см. Лосось.

СЕМГА

        Лучший вид русской соленой лососевой рыбы, вылов и засол которой производится на севере России — в Мурманской, Архангельской областях, в Респуб... смотреть

СЕМГА

семга напр. в арханг. говорах (Даль), др.-русск. семга, Домостр. К. 40, Хожд. Котова 84 (около 1625 г.), семъжина "мясо семги", грам. 1563 г. (Срезн. I... смотреть

СЕМГА

напр. в арханг. говорах (Даль), др.-русск. семга, Домостр. К. 40, Хожд. Котова 84 (около 1625 г.), семъжина "мясо семги", грам. 1563 г. (Срезн. III, 332). Из русск. заимств. фин. sonka "семга", вепс. somg – то же (Миккола, Beruhr. 161; Калима 216).Источник русск. слова видят в фин. tonka, род. п. tongan "вид мелкого лосося" (Калима 216, FUF 21, 136), что не лишено фонетических затруднений. Не является более вероятным заимствование из лат. salmo (Горяев, ЭС 316) или из тур. sеmеk "рыба" (Маценауэр, LF 19, 249).••[Форму семги (Semfi) упоминает уже Герберштейн, 1526 г.; см. Исаченко, ZfS, 2, 1957, стр. 508. – Т.]... смотреть

СЕМГА

корень - СЕМГ; окончание - А; Основа слова: СЕМГВычисленный способ образования слова: Бессуфиксальный или другой∩ - СЕМГ; ⏰ - А; Слово Семга содержит с... смотреть

СЕМГА

СЕМГА ж. рыба Salmo salar, вид лосося. Нет семги, так ешь и свеклу. Семжина, семужина или семожье мясо. Семожий-клоп, род клеща на семге; такая семга назыв. походная, идет первая с моря. Лучшие разборы: порог, умба. варзуга; низшие: поной, сухая, мезень; печора хороша на месте, но не впрок. <br><br><br>... смотреть

СЕМГА

СЕМГА (благородный лосось), проходная рыба семейства лососей. Длина до 150 см, весит до 39 кг. В северной части Атлантического и западной части Сев. Ледовитого ок. Нерест в реках Европы и Сев. Америки. Ценный объект промысла и разведения. Численность сократилась.<br><br><br>... смотреть

СЕМГА

СЕМГА (благородный лосось) - проходная рыба семейства лососей. Длина до 150 см, весит до 39 кг. В северной части Атлантического и западной части Сев. Ледовитого ок. Нерест в реках Европы и Сев. Америки. Ценный объект промысла и разведения. Численность сократилась.<br>... смотреть

СЕМГА

СЁМГА сёмги, ж. Рыба из сем. лососевых с мясом розового цвета, то же, что лосось. || только ед. Просоленное, вяленое или копченое мясо этой рыбы как пища. Бутерброды с семгой. А в трактир, говорит, привезли теперь свежей семги, так мы закусим. Гоголь.<br><br><br>... смотреть

СЕМГА

- (благородный лосось) - проходная рыба семейства лососей. Длина до150 см, весит до 39 кг. В северной части Атлантического и западной частиСев. Ледовитого ок. Нерест в реках Европы и Сев. Америки. Ценный объектпромысла и разведения. Численность сократилась.... смотреть

СЕМГА

сёмгажsalmão mСинонимы: благородный лосось, лох, рыба, семужка

СЕМГА

семга, сёмга, -и, ж. Промысловая рыба сем. лососевых с мясом розового цвета. Лов сёмги.уменьш. сёмужка, -и, ж.прил. сёмговый, -ая, -ое и сёмужий, -ья, ... смотреть

СЕМГА

СЕМГА ж. 1) Ценная промысловая рыба семейства лососевых с мясом розового цвета. 2) Мясо такой рыбы, употребляемое в пищу. 3) Кушанье, приготовленное из мяса такой рыбы.... смотреть

СЕМГА

сущ. жен. рода; одуш.сьомга

СЕМГА

жgemeiner Lachs, Salm mСинонимы: благородный лосось, лох, рыба, семужка

СЕМГА

ж.saumon mСинонимы: благородный лосось, лох, рыба, семужка

СЕМГА

lazacСинонимы: благородный лосось, лох, рыба, семужка

СЕМГА

ж. (specie di) salmone Итальяно-русский словарь.2003. Синонимы: благородный лосось, лох, рыба, семужка

СЕМГА

Начальная форма - Семга, единственное число, женский род, именительный падеж, одушевленное

СЕМГА

1. lõhe2. väärislõhe

СЕМГА

плохой знак, ждите разногласий и семейных скандалов.

СЕМГА

(сёмга)ж. (gemeiner) Lachs m, собир. тж. Lachse pl.

СЕМГА

Семга снится к разногласиям и ссорам в семье.

СЕМГА

семга благородный лосось, семужка

СЕМГА

Гас Мег Гам Мес Сема Семга Сма Гем Мга Маг

СЕМГА

ж. сёмга (эти кызыл балыктын бир түрү).

СЕМГА

сёмга = ж. salmon.

СЕМГА

Сёмга- salmo;

СЕМГА

сёмга сёмга, -и

СЕМГА

łosoś (europejski);

СЕМГА

Благородный лосось

СЕМГА

семгаж ὁ σολομός.

СЕМГА

– страдание.

СЕМГА

{N} սաղմոն

СЕМГА

ақсерке

СЕМГА

ақсерке

СЕМГА

ақсерке

СЕМГА

• losos

СЕМГА (БЛАГОРОДНЫЙ ЛОСОСЬ)

СЕМГА (благородный лосось), проходная рыба семейства лососей. Длина до 150 см, весит до 39 кг. В северной части Атлантического и западной части Сев. Ледовитого ок. Нерест в реках Европы и Сев. Америки. Ценный объект промысла и разведения. Численность сократилась.... смотреть

СЕМГА (БЛАГОРОДНЫЙ ЛОСОСЬ)

СЕМГА (благородный лосось) , проходная рыба семейства лососей. Длина до 150 см, весит до 39 кг. В северной части Атлантического и западной части Сев. Ледовитого ок. Нерест в реках Европы и Сев. Америки. Ценный объект промысла и разведения. Численность сократилась.... смотреть

T: 194