ПЕЛЬМЕННИЦА

пельменница

Название кухонного инструмента, с помощью которого убыстряется и стандартизуется процесс защипки пельменей. Пельменница представляет собой металлическую или пластмассовую небольшую доску толщиной обычно не менее двух сантиметров, в которой вырезаны одинаковые полукруглые или шестиугольные отверстия, края которых образуют подымающиеся над поверхностью доски (хотя бы на два миллиметра) ребра.

Пельменницу накрывают обычно раскатанным "полотном" теста, кладут в те места, где расположены отверстия, фарш, а затем покрывают вторым таким же "полотном" теста и проводят скалкой по его поверхности. Пельмени должны при этом прожаться в отверстия, а плотно сжатые скалкой на ребристых краях отверстия - тестяные "полотна" - по идее, крепко соединяться и обрезаться. Однако на практике соединения теста пельменей при помощи пельменницы не достигается, хотя хозяйка и избавляется от необходимости лепить каждый пельмень отдельно.

Стоит напомнить, что в Сибири не только лепят каждый пельмень отдельно, но и раскатывают тесто для каждого персонально, и при этом делают по нескольку сотен и даже тысяч пельменей в сутки.

Пельменница - одно из тех "изобретений", которые делаются на основе механического умозаключения без понимания существа кулинарного процесса, и потому это недавнее "изобретение" оказалось совершенно непригодным в практическом употреблении. Его нельзя не только рекомендовать хозяйкам, но и о непригодности его следует предупредить, особенно начинающих хозяек.

(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

* * *

(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)

Смотреть больше слов в «Кулинарном словаре»

ПЕЛЮРЫ →← ПЕЛЬМЕНИ

Смотреть что такое ПЕЛЬМЕННИЦА в других словарях:

ПЕЛЬМЕННИЦА

Название кухонного инструмента, с помощью которого убыстряется и стандартизуется процесс защипки пельменей. Пельменница представляет собой мета... смотреть

ПЕЛЬМЕННИЦА

Пленница Плена Плац Планим План Пламень Пинен Пимен Пим Пила Пие Пиан Пенница Пенни Пение Пенал Пена Пельменница Пелена Пеан Панин Пани Панель Пан Паль Палец Паление Ниц Нина Нил Непалец Непал Ненец Немец Неман Нельма Нель Нелина Нелепица Нацмен Наци Намин Налим Нал Наин Мпа Мнение Мление Минь Мина Миланец Милан Мила Мец Мень Мена Мельница Мель Меланин Мел Манин Манилец Мание Ман Малин Малиец Мали Малец Лье Липец Липа Линь Линц Лина Лимец Лиман Лима Лиеп Лепнина Лень Ленца Ленинец Ленин Плие Лена Лен Лань Ланец Плица Пье Инь Инна Целина Цель Цена Цеп Ильм Иена Енина Ение Енамин Емец Ельцин Ельнинец Цепень Ель Цепь Циан Елец Елена Еле Елань Амьен Амин Альпиец Цмин Аил Ален Алин Альп Амил Амилен Аним Анин... смотреть

ПЕЛЬМЕННИЦА

Смотреть что такое ПЕЛЬМЕННИЦА в других словарях:

ПЕЛЬМЕННИЦА

ПЕЛЬМЕННИЦА

ПЕЛЬМЕННИЦА

ПЕЛЬМЕННИЦА

Рекомендуем посмотреть:

HEXAGON SOCKET

REMAINING

ВЫСТУПИТЬ

ЛОРНЕТ

МИЛЯ

НЕСОВЕРШЕННОСТЬ

ОБМЕННЫЙ ПОЛИНЕВРИТ

ОБЪЁМ ПАРЦИАЛЬНЫЙ

ПРОТОЗООЗЫ

ЭНЦИКЛОПЕДИЧЕСКИЙ