КАРБОНАД

карбонад
     (фр. carbonnade, от лат. carbo - уголь). Так называют приготовленную особым образом свинину для сравнительно длительного хранения. Название произошло от того, что в прошлом тушение паром или сухим теплым воздухом, требующееся для приготовления карбонада, могло производиться только при помощи угля, на спокойном угольном жару. Другим непременным условием для приготовления карбонада является наличие скороваркого вида мяса. Поэтому карбонад можно приготавливать либо из свиной вырезки, либо из телятины, либо из свиного мяса. Во всех случаях мясо предварительно зачищается от пленок, но слой жира обязательно сохраняется. Затем создается плотная панировка мукой, иногда покрытие редкой тканью вместе с мукой или покрытие эмульсией, в составе которой имеются соль, пряности (перец), селитра, пищевые красители.Для лучшего проваривания карбонадам придается форма узкого продолговатого цилиндра или бруска, соответствующего размерам и сечению естественной вырезки, если карбонад приготавливается из других частей туши (в таких случаях в торговле карбонад называют "шейкой").
     (Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
* * *
      Слово, произошедшее от французского carbon - уголь. Деликатесный мясной продукт. Свиная вырезка, приготовленная для сравнительно длительного хранения. Варится паром или сухим теплым воздухом, что в прошлом достигалось при помощи ровного угольного жара - отсюда произошло и название. Если карбонад приготавливается из других частей туши, его называют шейкой. Также называется и мясное блюдо из говядины, тушенной в пиве.
      Карбонад по-фламандски из говядины. 1 кг вырезки нарезать поперек волокон примерно на 10 кусков, несильно отбить и обжарить в масле с обеих сторон. 2 - 3 луковицы нарезают кружками, 1 - 2 моркови и 1 корень сельдерея или петрушки мелко шинкуют и поджаривают в том же масле, где жарилось мясо. Укладывают в сковородку мясо, поверх него овощи и наливают туда пива (0,5 л) так, чтобы оно покрыло мясо, затем добавляют тмин, лавровый лист, соль и тушат на медленном огне (ок. 40 мин.). По мере испарения пива его понемногу добавляют.
     (Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)
* * *
(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)

Синонимы:
копченость, свинина, филе


Смотреть больше слов в «Кулинарном словаре»

КАРБОНАДЕ →← КАРБОВОЧНЫЙ НОЖ

Синонимы слова "КАРБОНАД":

Смотреть что такое КАРБОНАД в других словарях:

КАРБОНАД

КАРБОНАД, -а, м. Запеченное свиное филе особого приготовления. II прил.кар-бонадный, -ая, -ое.

КАРБОНАД

карбонад м. Свиное филе, жаренное или запеченное с чесноком, мускатным орехом.

КАРБОНАД

карбонад филе, свинина Словарь русских синонимов. карбонад сущ., кол-во синонимов: 3 • копчености (14) • свинина (11) • филе (11) Словарь синонимов ASIS.В.Н. Тришин.2013. . Синонимы: копченость, свинина, филе... смотреть

КАРБОНАД

КАРБОНАД(фр., от лат. carbo - уголь). Род кушанья: жареное на ростере мясо.Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка.- Чудинов А.Н.,19... смотреть

КАРБОНАД

         (фр. carbonnade, от лат. carbo — уголь). Так называют приготовленную особым образом свинину для сравнительно длительного хранения. Название пр... смотреть

КАРБОНАД

КАРБОНАД а, м. carbonade, carbonnade f. Филе молодой свинины, запеченной с чесноком, мускатным орехом. БАС-1. Жареное на костре мясо. Ян. 1804. Карбон... смотреть

КАРБОНАД

1) Орфографическая запись слова: карбонад2) Ударение в слове: карбон`ад3) Деление слова на слоги (перенос слова): карбонад4) Фонетическая транскрипция ... смотреть

КАРБОНАД

Раб Орн Орка Орк Орда Окб Ока Одр Одарка Ода Обр Норка Норд Нора Нок Народ Нарко Нарк Нард Накр Набор Набок Наб Крон Кран Краб Корн Корд Коран Кора Конрад Кон Код Кобра Коана Коан Кнр Кндр Кбар Кардон Кардан Карда Карбонад Карбон Кара Каон Канд Кан Кадр Кабо Кабан Каб Дрок Дранка Дракон Драка Дорн Дорка Дора Донка Дон Док Доб Дно Днк Дар Дан Дакрон Дакар Дак Даба Брон Брод Брак Брада Бра Борн Борка Бор Бонд Бон Бок Бод Боа Барон Баро Барн Баркан Барка Барк Бардак Барда Бард Баран Барак Бар Банко Банка Банк Банда Бакор Бакан Бак Бадан Арон Арно Аркан Аркад Арка Рада Арк Арба Радон Арак Араб Рак Рана Ранд Аон Ранка Рано Рао Рнк Анорак Анод Аноа Род Анк Аба Абак Ада Адрон Акад Акан Акно Рон Рокада Рок Акр Анда Роба... смотреть

КАРБОНАД

КАРБОНА́Д, у, ч.Смажене або запечене філе перев. молодої свинини з прянощами.Неодмінною умовою для приготування карбонаду є м'ясо, яке швидко готується... смотреть

КАРБОНАД

⊲ КАРБОНАД 1755 (-ат 1765), а, м.Ит. carbonata, через фр. carbonnade.Мясо, зажаренное на углях.Карбонат тѣлячей или бараней. Эк. наст. 68. Карбонад, ил... смотреть

КАРБОНАД

(свинина). Заимств. в конце XVIII в. из франц. яз., где carbonade < итал. carbonata, суф. производного от carbone «уголь» (из лат. carbo, род. п. ca... смотреть

КАРБОНАД

корень - КАРБОНАД; нулевое окончание;Основа слова: КАРБОНАДВычисленный способ образования слова: Бессуфиксальный или другой∩ - КАРБОНАД; ⏰Слово Карбона... смотреть

КАРБОНАД

Карбона́д (свинина). Заимств. в конце XVIII в. из франц. яз., где carbonade < итал. carbonata, суф. производного от carbone «уголь» (из лат. carbo, род... смотреть

КАРБОНАД

КАРБОНАД – КАРБОНАТ – КАРБОНІТКарбонад, -у. Делікатесний продукт із свіжого філе свинини.Карбонат, -у. Сіль вугільної кислоти.Карбоніт, -у. Вибухова ре... смотреть

КАРБОНАД

карбона́д, карбона́ды, карбона́да, карбона́дов, карбона́ду, карбона́ду, карбона́дам, карбона́д, карбона́ды, карбона́дом, карбона́дами, карбона́де, карбона́дах (Источник: «Полная акцентуированная парадигма по А. А. Зализняку») . Синонимы: копченость, свинина, филе... смотреть

КАРБОНАД

-у, ч., кул. Делікатесний продукт із свіжого філе свинини. Натерте часником або мускатним горіхом й посолене філе смажать на листах.

КАРБОНАД

-а, м. Филе молодой свинины, запеченное с чесноком, мускатным орехом.[франц. carbonade]Синонимы: копченость, свинина, филе

КАРБОНАД

м. кул.carbonade fСинонимы: копченость, свинина, филе

КАРБОНАД

Ударение в слове: карбон`адУдарение падает на букву: аБезударные гласные в слове: карбон`ад

КАРБОНАД

[karbonad]ч.pieczony schab кулінар.

КАРБОНАД

карбона́д (франц. carbonnade, з італ. carbonata, від лат. carbo – вугілля) делікатесний продукт з свіжого філе свинини. Натерте часником або мускатним горіхом й посолене філе смажать на листах.... смотреть

КАРБОНАД

м. кул. carbonade f

КАРБОНАД

карбонад карбона́д"приготовленное особым образом мясо". Вероятно, через франц. carbonnade из ит. саrbоnаtа "мясо, зажаренное на угольях" от лат. саrbō ... смотреть

КАРБОНАД

м.carbonada f, lomo de Sajonia (ahumado), chuleta ahumada

КАРБОНАД

КАРБОНАД (франц . carbonnade), жареный или запеченный кусок свиного филея без костей, натертый смесью чеснока, мускатного ореха и соли; слой жира не более 0, 5 см.<br><br><br>... смотреть

КАРБОНАД

КАРБОНАД (франц. carbonnade) - жареный или запеченный кусок свиного филея без костей, натертый смесью чеснока, мускатного ореха и соли; слой жира не более 0,5 см.<br>... смотреть

КАРБОНАД

(2 м) (кусок свинины; ср. карбонат)Синонимы: копченость, свинина, филе

КАРБОНАД

карбонад; ч. (фр., з іт., від лат., вугілля) делікатесний продукт з свіжого філе свинини. Натерте часником або мускатним горіхом й посолене філе смажать на листах.... смотреть

КАРБОНАД

карбона'д, карбона'ды, карбона'да, карбона'дов, карбона'ду, карбона'ду, карбона'дам, карбона'д, карбона'ды, карбона'дом, карбона'дами, карбона'де, карбона'дах... смотреть

КАРБОНАД

карбона́д (свиное филе)Синонимы: копченость, свинина, филе

КАРБОНАД

карбон'ад, -а (свинина) Синонимы: копченость, свинина, филе

КАРБОНАД

- (франц. carbonnade) - жареный или запеченный кусок свиного филеябез костей, натертый смесью чеснока, мускатного ореха и соли; слой жира неболее 0,5 см.... смотреть

КАРБОНАД

-у, ч. , кул. Делікатесний продукт із свіжого філе свинини. Натерте часником або мускатним горіхом й посолене філе смажать на листах.

КАРБОНАД

сущ. муж. родакарбонад -у

КАРБОНАД

"приготовленное особым образом мясо". Вероятно, через франц. carbonnade из ит. саrbоnаtа "мясо, зажаренное на угольях" от лат. саrbo "уголь".

КАРБОНАД

карбонад, карбон′ад, -а, м. Запечённое свиное филе особого приготовления.прил. ~ный, -ая, -ое.

КАРБОНАД

КАРБОНАД, -а, м. Запечённое свиное филе особого приготовления. || прилагательное кар-бонадный, -ая, -ое.

КАРБОНАД

里脊肉Синонимы: копченость, свинина, филе

КАРБОНАД

Начальная форма - Карбонад, винительный падеж, единственное число, мужской род, неодушевленное

КАРБОНАД

м. кул. carbonata f Итальяно-русский словарь.2003. Синонимы: копченость, свинина, филе

КАРБОНАД

карбонад карбон`ад, -а (свинина)

КАРБОНАД

карбона́д іменник чоловічого роду свинина

КАРБОНАД

кул. карбанад, муж.

КАРБОНАД

карбонад филе, свинина

КАРБОНАД

карбонад, -у

КАРБОНАД

карбонад

КАРБОНАД

Карбанад

T: 132