КАПЛУН

каплун
     (фр. chapon). Холощеный, специально откормленный петух. Употреблялся до начала XX века в европейской кухне, в основном во французской, которая ввела еще в средние века различие между четырьмя родами куриного мяса: курица, цыпленок, пулярка (см.) и каплун, которые отличались вкусом и, главное, - предназначались для разных блюд и способов приготовления. Каплуна всегда делали целиком, в основном запекали как парадное блюдо. Цыплят жарили и отваривали, курицу отваривали на бульон и тушили (кусочками), пулярку жарили целиком или половинками.
      В настоящее время при бройлерном производстве домашней птицы прежние методы подготовки птицы утратили свое значение, но старая терминология все же сохранилась в ресторанном языке как указание на характер приготовления.Так, на расфасованной заводским способом импортной домашней птице можно иногда прочитать пометку: "пулярка" (poularde), "цыпленок" (poulet), "каплун" (chapon), "курица" (poule). Это лишь указание на разный характер содержания птицы и ее приготовления.
     (Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
* * *
      Холощеный, специально откормленный на мясо петух. До начала XX века в европейской кухне имелось давнее различие между четырьмя видами куриного мяса: курица, цыпленок, пулярка и каплун. Все они отличались друг от друга вкусом, способом приготовления и предназначались для разных блюд. Каплуна готовили целиком, в основном запекали как парадное блюдо.
      Жареный каплун с можжевеловым соусом. Столовую ложку ягод можжевельника истолочь и намазать им и каплуна и промасленную бумагу. Жарить на вертеле. Нафаршировать каплуна следующим фаршем: 1/2 ложки можжевеловых ягод, 1 стакан сухарей, 1 ложку сливочного масла, 2 яйца, 2 ложки простого сыра истолочь в ступке, протереть сквозь сито. Готового каплуна посыпать жареными сухарями.
     (Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)
* * *
(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)
Каплун
Каплун - кастрированный петух, откармливаемый на мясо.

Словарь кулинарных терминов.2012.


Синонимы:
петух


Смотреть больше слов в «Кулинарном словаре»

КАПОНАТА →← КАПКУР

Синонимы слова "КАПЛУН":

Смотреть что такое КАПЛУН в других словарях:

КАПЛУН

КАПЛУН, -а, м. Кастрированный петух, откармливаемый на мясо. II прил.каплун-ный, -ая, -ое.

КАПЛУН

каплун м. 1) Кастрированный петух, откармливаемый на мясо. 2) Мясо такой птицы, употребляемое в пищу.

КАПЛУН

каплун м.capon

КАПЛУН

каплун сущ., кол-во синонимов: 1 • петух (38) Словарь синонимов ASIS.В.Н. Тришин.2013. . Синонимы: петух

КАПЛУН

КАПЛУН(нем. Kaplun). Охолощенный петух.Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка.- Чудинов А.Н.,1910.КАПЛУНвыхолощенный петух.Словарь ... смотреть

КАПЛУН

         (фр. chapon). Холощеный, специально откормленный петух. Употреблялся до начала XX в. в европейской кухне, в основном во французской, которая в... смотреть

КАПЛУН

КАПЛУ́Н, а́ и а, м.Дома съѣл цѣлой каплу́н. Кнт. Сат. III 70. Оставив господина своего ждать курячей похлѣбки и жаркаго каплуна, пустился с нами в разг... смотреть

КАПЛУН

1) Орфографическая запись слова: каплун2) Ударение в слове: капл`ун3) Деление слова на слоги (перенос слова): каплун4) Фонетическая транскрипция слова ... смотреть

КАПЛУН

capon - каплун.Петух (Gallus domesticus), подвергнутый кастрации <castration>.(Источник: «Англо-русский толковый словарь генетических терминов». Арефье... смотреть

КАПЛУН

каплун каплу́н"кастрированный петух", впервые встречается у Тредиаковского; укр. каплу́н. Через польск. kapɫun, kapɫón, чеш. kароun из ср.-в.-н. kарû... смотреть

КАПЛУН

"кастрированный петух", впервые встречается у Тредиаковского; укр. каплун. Через польск. kapun, kapon, чеш. kароun из ср.-в.-н. kарun от ит. сарроnе, лат. сарo, -onem; см. Суолахти, Vogeln. 237 и сл.; Маценауэр 195; Преобр. I, 294. Появление -л- объясняют влиянием польск. kараn "священник"; см. Бернекер 1, 486; Карлович 251; Брюкнер 218; Мi. ЕW 129. Возм., -л- из чеш. о.... смотреть

КАПЛУН

корень - КАПЛУН; нулевое окончание;Основа слова: КАПЛУНВычисленный способ образования слова: Бессуфиксальный или другой∩ - КАПЛУН; ⏰Слово Каплун содерж... смотреть

КАПЛУН

(2 м), Р. каплуна/; мн. каплуны/, Р. каплуно/вСинонимы: петух

КАПЛУН

КАПЛУН м. кладеный, холощеный петух. | пенз. индюк, искаженное калкун. | Новорос. окрошка, тюря. Каплунка ж. пенз. симб. индейка, Без гребня петух каплун. Каплуний, каплуну прнадлежщ. Каплунить, стричь каплунов, обращать петуха в каплуна. Каплущик, кто стрижет каплунов. <br><br><br>... смотреть

КАПЛУН

імен. чол. роду, жив.орн., екон.каплун

КАПЛУН

-а, ч. 1) Кастрований півень, якого відгодовують на жирне м'ясо. 2) рідко. Їжа з м'яса такого півня.

КАПЛУН

КАПЛУН Сергей Ильич (1897-1943), российский гигиенист, основатель научной школы, профессор. Первый организатор и руководитель научной и практической деятельности в области санитарной охраны труда в СССР. Погиб на фронте.<br><br><br>... смотреть

КАПЛУН

Rzeczownik каплун m kapłon m

КАПЛУН

-а́, м. Кастрированный петух, откармливаемый на мясо.[От нем. Kapphahn]Синонимы: петух

КАПЛУН

каплу́н, каплуны́, каплуна́, каплуно́в, каплуну́, каплуна́м, каплуна́, каплуно́в, каплуно́м, каплуна́ми, каплуне́, каплуна́х (Источник: «Полная акцентуированная парадигма по А. А. Зализняку») . Синонимы: петух... смотреть

КАПЛУН

- Сергей Ильич (1897-1943) - российский гигиенист, основатель научнойшколы, профессор. Первый организатор и руководитель научной и практическойдеятельности в области санитарной охраны труда в СССР. Погиб на фронте.... смотреть

КАПЛУН

Это название кастрированного петуха заимствовано из польского, в котором kaplon – "каплун" восходит к немецкому существительному Kapaun (с тем же значением), являющемуся заимствованием из одного из романских.... смотреть

КАПЛУН

сущ. муж. рода; одуш.орн.каплун

КАПЛУН

сущ.кастрированный петух (или кролик), откармливаемый на мясоСинонимы: петух

КАПЛУН

Панк Паук Плакун План Планк Плаун Пук Пул Пан Пак Пуна Улан Нуп Нал Лупка Лупа Луна Лука Купа Каплун Кан Кал Апк Анк Алу Упак Аул Кап Клан Кулан Кун Лак Лукан Лунка... смотреть

КАПЛУН

Ударение в слове: капл`унУдарение падает на букву: уБезударные гласные в слове: капл`ун

КАПЛУН

каплу́н, -а́Синонимы: петух

КАПЛУН

[kapłun]ч.kapłon

КАПЛУН

м. chapon m

КАПЛУН

-а, ч. 1》 Кастрований півень, якого відгодовують на жирне м'ясо.2》 рідко. Їжа з м'яса такого півня.

КАПЛУН

каплунпівень, відгодований на м'ясо

КАПЛУН

м.capón m

КАПЛУН

каплу'н, каплуны', каплуна', каплуно'в, каплуну', каплуна'м, каплуна', каплуно'в, каплуно'м, каплуна'ми, каплуне', каплуна'х

КАПЛУН

1. kabukukk2. kabun3. kohikukk

КАПЛУН

мcapão mСинонимы: петух

КАПЛУН

КАПЛУН каплуна, м. (от нем. Kapphahn). Кастрированный и откармливаемый на жаркое петух. Жирный каплун.

КАПЛУН

капл'ун, -'аСинонимы: петух

КАПЛУН

м.chapon mСинонимы: петух

КАПЛУН

каплун, капл′ун, -а, м. Кастрированный петух, откармливаемый на мясо.прил. ~ный, -ая, -ое.

КАПЛУН

תרנגול מסורס מפוטםСинонимы: петух

КАПЛУН

КАПЛУН, -а, м. Кастрированный петух, откармливаемый на мясо. || прилагательное каплун-ный, -ая, -ое.

КАПЛУН

kappanСинонимы: петух

КАПЛУН

kapunСинонимы: петух

КАПЛУН

caponСинонимы: петух

КАПЛУН

Начальная форма - Каплун, единственное число, именительный падеж, мужской род, одушевленное

КАПЛУН

-а〔阳〕阉鸡. Синонимы: петух

КАПЛУН

каплун (-на). [У містечку Берестечку десять кур, а десята чубатая, ще й каплун].

КАПЛУН

м. каплун (бычылган жана союу үчүн байлап семиртилген короз).

КАПЛУН

м. cappone Итальяно-русский словарь.2003. Синонимы: петух

КАПЛУН

Каплу́н, -на́; -луни́, -ні́в

КАПЛУН

Каплун- capo, onis m; capus;

КАПЛУН

каплу́н іменник чоловічого роду, істота

КАПЛУН

зоол. қораз (союға семіртілген қораз)

КАПЛУН

каплун капл`ун, -`а

КАПЛУН

-а m kapłon (kogut kastrowany)

КАПЛУН

м зоол.каплун, печелгән әтәч

КАПЛУН

kapauns, kastrēts gailis

КАПЛУН

каплун, муж.

КАПЛУН

Евнух в курятнике

КАПЛУН

М axta xoruz.

КАПЛУН

каплун, -а

КАПЛУН

• kapoun

КАПЛУН

плакун

КАПЛУН

Каплун

T: 134