ЖУАНВИЛЬ

жуанвиль

Соус раковый.

Раковый соус на белом соусе. В белый рыбный соус добавить мелко нарезанные белые коренья и репчатый лук и варить 25 - 30 минут при слабом кипении. Перед окончанием варки в соус влить вскипяченное белое сухое виноградное вино, положить соль, молотый перец, лимонную кислоту, а затем, прекратив кипячение, добавить при быстром непрерывном помешивании кусочки сливочного и ракового масла. Готовый соус следует процедить. Соус подается к припущенной и вареной рыбе - судаку, лососю, белорыбице, сигу, форели.

Белый соус - 850 г, масло сливочное - 100 г, масло раковое - 50 г, вино виноградное белое - 100 г, лук репчатый - 50 г, белые коренья - 60 г, перец молотый - 1 г, лимонная кислота - 1 г.

(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)

* * *

(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)

Жуанвиль: Жуанвиль - раковый соус.

Смотреть больше слов в «Кулинарном словаре»

ЖУГЭ →← ЖИТО

Смотреть что такое ЖУАНВИЛЬ в других словарях:

ЖУАНВИЛЬ

ЖУАНВИЛЬ (Joinville) Жан (ок. 1224, замок Жуанвиль, Шампань, - 24. 12. 1317, там же), французский хронист. Сенешал графства Шампань. Участвовал в 7-м... смотреть

ЖУАНВИЛЬ

(Joinville), Жан (р. ок. 1224 - ум. 1317 или 1319) - франц. хронист. Происходил из знатной шампанской семьи. Сенешал графа Шампанского, затем советник ... смотреть

ЖУАНВИЛЬ

ЖУАНВИЛЬ я, м. Соус раковый. Фатов. Суп жуанвиль. Сиг фаршированной. Утка с красной капустой. Жариное ряпчики. Груши земляные. Жилей мосидуан. Минью 1... смотреть

ЖУАНВИЛЬ ГОРОД ВО ФРАНЦИИ

(Joinyille sur Marne или J. en Vallage) — город во французском департаменте Верхней Марны, на реке Марне. 4129 жителей. Ж. был некогда главным городом одноименной баронии превращенной в 1551 г. Генрихом II в княжество. Из баронов Ж. известен историк Ж. (см.), которому воздвигнут здесь памятник. На горе находился замок герц. Гизов, снесенный в 1790 г. Здесь была заключена Лига. От княжества Ж. получил свой титул третий сын короля Людовика-Филиппа, принц Ж. (см.). Ср. Fé riel, "Notes historiques sur la ville et les seigneurs de J." (1835).<br>... смотреть

ЖУАНВИЛЬ ЖАН

(ок. 1224-1317 или 1319) — фр. хронист из знатной шампанской семьи; сенешал графа Шампанского, потом советник Людовика IX; участник 7-го крестового пох... смотреть

ЖУАНВИЛЬ ЖАН

Жуанвиль (Joinville) Жан (около 1224, замок Жуанвиль, Шампань, — 24.12.1317, там же), французский хронист. Сенешал графства Шампань. Участвовал в 7-м к... смотреть

ЖУАНВИЛЬ ЖАН

(Joinvüle, 1223-1318) — первый заслуживающий внимания франц. историк, поступил на службу к королю Тибо IV Наваррскому, графу Шампанскому, и был у него ... смотреть

ЖУАНВИЛЬ ФРАНЦ

(Франц-Фердинанд-Филипп-Луи-Мария, принц Орлеанский, prince de Joinville) — третий сын короля Людовика-Филиппа. Род. в 1818 г.; вступив в 1834 г. во фл... смотреть