ВЕТЧИНА
- Ветчина
-
Ветчина - продукт из кусков бескостного мяса, подвергнутый посолу с использованием массирования, созреванию и варке с целью создания монолитной структуры и упругой консистенции в готовом продукте. При изготовлении ветчины допускается применять обжарку и копчение. Кроме самой ветчины, окорока и шейки термином "ветчина" могут называться продукты, изготовленные из менее качественного мяса, нарезанного мельче и также комбинированного с измельченным мясом. Среди таких продуктов можно выделить: сэндвич-ветчину, прессованную ветчину, прессованное головное мясо. Эти продукты в основном готовят массированием мелких мясных кусочков и измельченного мяса, добавляя рассол с соевыми белками.
В первом веке до нашей эры люди для того, чтобы сохранить мясо свежим как можно дольше, придумывали различные способы обработки: солили, коптили, запекали. Так более 2 000 лет назад жителями Галлии впервые была разработана технология приготовления ветчины. В Советском Союзе в открытую продажу ветчина поступила в начале 70-х годов. Но доступна была в основном жителям городов-миллиоников. Интересно, что в Ленинграде, в знаменитом на всю страну универсаме "Фрунзенском" советские люди впервые могли купить ветчину в нарезке, заранее взвешенную и расфасованную в полиэтиленовую упаковку. Производились в основном два сорта ветчины: окорок тамбовский (варено-копченый) и окорок воронежский (сырокопченый). Встречались также корейка и грудинка (варено-копченые), другие сорта ветчины были крайне редки.
Согласно ГОСТ 18236-85 "Продукты из свинины вареные. Технические условия" для выработки вареных продуктов из свинины применяют свинину по ГОСТ 7724 (включая туши подсвинков массой 30;38 кг) в охлажденном состоянии :::;для ветчины в оболочке - свинину от тазобедренной, лопаточной, спинной и поясничной, шейной частей в естественном соотношении после снятия шпика с содержанием жировой ткани (30;5) % от свиных полутуш первой категории; второй и четвертой категорий в шкуре, без шкуры, с частично снятой шкурой;:::для ветчины для завтрака - свинину нежирную без видимых включений жировой ткани от свиных полутуш первой категории; второй, третьей и четвертой категорий в шкуре, без шкуры, с частично снятой шкурой;:::для ветчины в форме - лопаточную часть без костей и хрящей от свиных полутуш первой категории; второй и четвертой категорий в шкуре, без шкуры, с частично снятой шкурой; соленого бекона.
Упоминания о ветчине, которая использовалась в приготовлении множества блюд, встречаются в китайских текстах, предшествующих Империи Сун (X-XIII вв.) Несколько типов ветчины были описаны во время Династии Цин (XVII-XX вв.), где она использовалась, кроме всего прочего, для приготовлении так называемых "азиатских супов".
Самый известный сорт китайской ветчины - "ветчина Цзиньхуа" (Jinhua ham), которая используется для приготовления национального блюда "Будда прыгает через стену"
Самая известная ветчина Франции - "байоннская".Готовят её сушкой на открытом воздухе, после чего солят. Название её происходит от имени города Байонна на юго-западе страны. Также во Франции делают сорт хамон — ветчину без костей, приготовляемую в специальной форме.
Германия известна двумя сортами ветчины:шварцвальдская ветчина - производится в Шварцвальде. Это выдержанная, сухая ветчина, копчёная на свежих еловых опилках и шишках. Вестфальская ветчина - производится из поросят, выращенных в Вестфалии, которых кормят исключительно желудями. Затем мясо коптят, используя буковые и можжевельниковые ветки.
По-итальянски ветчина называется прошутто. Сырая её разновидность называется прошутто крудо, варёная прошутто котто.
Пармская ветчина производится на почти двух сотнях заводов, сконцентрированных на востоке провинции Парма. Для её производства используются только большие окорока; (по 12-13 кг). Отличительной её особенностью является то, что при приготовлении используется сравнительно мало соли, но добавляется чесночная соль и сахар. После засолки мясо покрывают свиным жиром, оставляя открытой мышечную ткань, после чего довольно долго вялят (минимум в течение года). На производство Пармской ветчины идут кастрированые кабанчики не старше 10 месяцев и весом не более 140 кг. Боровы должны быть выращены и забиты только в десяти (из двадцати) областях Италии: Эмилия-Романья, Ломбардия, Пьемонт, Венеция, Тоскана, Умбрия, Марке, Абруцци, Лацио и Молизе.
На Филиппинах ветчина является по большей части традиционной пищей праздника Йоль. Варианты названия местной ветчины - Jamon Serrano и
. В этой стране принято вымачивать ветчину в сладком бульоне, удаляя соль.
В Португалии большая часть ветчины зовётся fiambre. Тип готовки ветчины здесь, по большей части, заимствован из Испании. Производится она, в основном, в городе Шавеш, Алентежу. Готовится из чёрного иберийского поросёнка.
Производство ветчины в США по большей части унаследовано от традиций приготовления ветчины и свинины в XVII веке в Англии, и в XVIII веке во Франции. Также в начале XX века фермеры Южных Аппалачей каждую осень спускали своих свиней на продажу на равнины, откармливая их каштанами и съедобными ветками лесных деревьев, как поступали их шотландские предки на протяжении столетий. Археологические раскопки в районе Джеймстауна доказали, что первые поселенцы этого региона (по большей части выходцы из Уэст-Мидлендса) строили свинарники для поросят, привезённых с собой. Забивали их в середине ноября. До сих пор в этом районе США на рождественском праздничном столе часто можно увидеть поросёнка, а не индейку, как по всей стране..
Словарь кулинарных терминов.2012.
Синонимы:
Смотреть больше слов в «Кулинарном словаре»
Смотреть что такое ВЕТЧИНА в других словарях:
ВЕТЧИНА
мясной консерв, чаще всего свиной окорок, сперва просоленный, потом прокопченный. В статьях Мясные консервы и Копчение будут даны общие основания произ... смотреть
ВЕТЧИНА
ВЕТЧИНА, -ы, мн. (при обозначении сортов) ветчины, -ин, -йнам, ж. Мясокопченого или запеченного свиного окорока. II прил. ветчинный, -ая, -ое.
ВЕТЧИНА
ветчина ж. Мясо просоленных вареных окороков свиной туши.
ВЕТЧИНА
ветчина ж.ham
ВЕТЧИНА
ветчина свинина Словарь русских синонимов. ветчина сущ., кол-во синонимов: 4 • ветчинка (1) • кушанье (183) • мясо (135) • свинина (11) Словарь синонимов ASIS.В.Н. Тришин.2013. . Синонимы: ветчинка, кушанье, мясо, свинина... смотреть
ВЕТЧИНА
Ветчина — мясной консерв, чаще всего свиной окорок, сперва просоленный, потом прокопченный. В статьях Мясные консервы и Копчение будут даны общие основ... смотреть
ВЕТЧИНА
ВЕТЧИНА́ (вѣд-, вѣт-, ◄ вяд-, -шина), ы, ж.Соленое и вяленое свиное мясо.[Максим:] Свари лучшей окорок ветчины, щей с салом. Левш. Король 32. Багряна в... смотреть
ВЕТЧИНА
ветчина ветчина́др.-русск. ветчины и свѣжины, грам. 1611 г. (Соболевский, Лекции 106), часто также ветчина (Домостр. К.) наряду с ветшина (Домостр. Заб... смотреть
ВЕТЧИНА
др.-русск. ветчины и свжины, грам. 1611 г. (Соболевский, Лекции 106), часто также ветчина (Домостр. К.) наряду с ветшина (Домостр. Заб. 56), сальце ветшиное, (там же, 56). Принимая во внимание это старое написание и параллельное образование свежина "свежее, несоленое мясо, особенно свиное" (от свежий), следует признать весьма вероятным объяснение от ветхий; см. Ягич, AfslPh 7, 497; 9, 314; 33, 483; Преобр. 2, 264. Менее убедительно сближение с польск. wedzic "коптить мясо", wedlina "ветчина, копчености", чеш. uditi, польск. wedzonka, восходящими к *vod-, вопреки Гроту (РФВ 14, 157; AfslPh 9, 311; Фил. Раз. 2, 426) и Брюкнеру (AfslPh 39, 3), или с русск. вянуть из *vednoti, вопреки Миклошичу (Mi. EW 380), Прусику (KZ 35, 599), Ливеру (ZfslPh 11, 370). Соболевский (РФВ 14, 157) без основания сравнивает слово ветчина с лтш. veksis "подсвинок" (откуда), др.-инд. uksan-, нов.-в.-н. Ochs "вол"; против см. Ильинский, ИОРЯС 24, 1, 131; см. еще Ягич, там же; AfslPh 8, 591.... смотреть
ВЕТЧИНА
1) Орфографическая запись слова: ветчина2) Ударение в слове: ветчин`а3) Деление слова на слоги (перенос слова): ветчина4) Фонетическая транскрипция сло... смотреть
ВЕТЧИНА
ВЕТЧИНА ж. (ветшина, от ветхий. противопол. свежина) просоленый и прокопченый свиной окорок, задняя или передняя лопатка; коптят и другие части, напр. ребра; бывает также ветчина медвежья, оленья и пр. Что мне чины, коли во щах нет ветчины? Дошла ветчинка до лычка, все покончили. | Детская игра, жгутик, рыбка: вокруг кола накиданы шапки, рукавицы, лапти; кто водит, держится за веревочку, обороняясь прутом; прочие растаскивают ворох и бьют водыря тем, что утащат. Ветчинный, относящ. к ветчине. Ветчинник, торгующий ветчиной, готовящий ее, колбасник. Ветчинница ж. коптильня, заведение, где коптят ветчину. <br><br><br>... смотреть
ВЕТЧИНА
"...Ветчина: продукт из кусков бескостного мяса, подвергнутый посолу с использованием массирования, созреванию и варке с целью создания монолитной стру... смотреть
ВЕТЧИНА
Увидеть во сне ветчину в окороке – к неожиданному приезду богатых родственников. Нарезанная ветчина – предвестие радости в любви.Испорченная ветчина означает, что вас одолеют мрачные мысли о неудовлетворительном состоянии ваших дел. Подавать ветчину к столу – плохой знак, в доме воцарится ненормальная обстановка.Видеть гостей, жующих ветчину, – к положительным эмоциям. Есть ветчину – совершить добрый поступок, который по прошествии некоторого времени воздастся небывалой радостью.... смотреть
ВЕТЧИНА
Увиденная во сне аппетитная ветчина предвещает телесные удовольствия. Сон, в котором вы ели ветчину, – к добру, но только в том случае, если вы это делали в компании и руки ваши при этом были чисты. Несвежий бекон означает, что мрачные мысли и чувство неудовлетворенности доставят вам много неприятного. Сон, в котором вы готовили бекон, – не к добру, особенно если вы солили его и ощущали при этом запах дыма.... смотреть
ВЕТЧИНА
корень - ВЕТЧИН; окончание - А; Основа слова: ВЕТЧИНВычисленный способ образования слова: Бессуфиксальный или другой∩ - ВЕТЧИН; ⏰ - А; Слово Ветчина со... смотреть
ВЕТЧИНА
-ы́, мн. (спец., для обозначения различных сортов) ветчи́ны, ж. Просоленное, копченое мясо свиного окорока.Бутерброд с ветчиной.Синонимы: ветчинка, к... смотреть
ВЕТЧИНА
Искон. Суф. производное от ветхий «старый»: ветъшина > ветчина после падения редуцированных в силу ассимиляции согласных т и ш. Ср. свежина «свежее ... смотреть
ВЕТЧИНА
ветчина קוֹתֶל חֲזִיר ז' [ר' קוֹתלֵי-]* * *ירך חזירСинонимы: ветчинка, кушанье, мясо, свинина
ВЕТЧИНА
ветчина́, -ы́; мн. ветчи́ны, -и́нСинонимы: ветчинка, кушанье, мясо, свинина
ВЕТЧИНА
Rzeczownik ветчина f Kulinarny szynka f
ВЕТЧИНА
По одной из версий, это слово восходит к той же основе, что и прилагательное <> в значении "старый"; видимо, этот продукт воспринимался как старый – ве... смотреть
ВЕТЧИНА
(1 ж); мн. ветчи/ны, Р. ветчи/нСинонимы: ветчинка, кушанье, мясо, свинина
ВЕТЧИНА
ветчина́, ветчи́ны, ветчины́, ветчи́н, ветчине́, ветчи́нам, ветчину́, ветчи́ны, ветчино́й, ветчино́ю, ветчи́нами, ветчине́, ветчи́нах (Источник: «Полная акцентуированная парадигма по А. А. Зализняку») . Синонимы: ветчинка, кушанье, мясо, свинина... смотреть
ВЕТЧИНА
ж.(du) jambon mкусок ветчины — tranche f de jambonСинонимы: ветчинка, кушанье, мясо, свинина
ВЕТЧИНА
Ветчина́. Искон. Суф. производное от ветъхыи «старый»: ветъшина > ветчина после падения редуцированных в силу ассимиляции согласных т и ш. Ср. свежина ... смотреть
ВЕТЧИНА
火腿 huǒtuǐбутерброд с ветчиной - 火腿面包Синонимы: ветчинка, кушанье, мясо, свинина
ВЕТЧИНА
ж. (du) jambon m кусок ветчины — tranche f de jambon
ВЕТЧИНА
Ударение в слове: ветчин`аУдарение падает на букву: аБезударные гласные в слове: ветчин`а
ВЕТЧИНА
jambon* * *жjambonСинонимы: ветчинка, кушанье, мясо, свинина
ВЕТЧИНА
sonka* * *ж(szeletelt) sonkaСинонимы: ветчинка, кушанье, мясо, свинина
ВЕТЧИНА
Ветчина ■ Всегда из Майнца. ■ Опасаться из-за трихин.Синонимы: ветчинка, кушанье, мясо, свинина
ВЕТЧИНА
ж.jamón m; jamón cocido (york); jamón serrano (окорок)
ВЕТЧИНА
Инта Иначе Иена Иван Навет Начет Нева Нети Нива Евина Ева Нит Твин Теин Тина Вич Вита Чатни Чет Чин Виан Вена Ватин Анти Ант Авт Чита Вента Ветчина Вие Винт Вит Чат Чан Твие Нтв Вне... смотреть
ВЕТЧИНА
ветчина, ветчин′а, -ы, мн. ч. (при обозначении сортов) ветчины, -ин, -инам, ж. Мясо копчёного или запечённого свиного окорока.прил. ветчинный, -ая, -ое... смотреть
ВЕТЧИНА
сущ. жен. родакул.шинка
ВЕТЧИНА
ВЕТЧИНА, -ы, мн. (при обозначении сортов) ветчины, -ин, -йнам, ж. Мясо копчёного или запечённого свиного окорока. || прилагательное ветчинный, -ая, -ое.... смотреть
ВЕТЧИНА
жpresunto mСинонимы: ветчинка, кушанье, мясо, свинина
ВЕТЧИНА
ветчин'а, -'ыСинонимы: ветчинка, кушанье, мясо, свинина
ВЕТЧИНА
жSchinken mСинонимы: ветчинка, кушанье, мясо, свинина
ВЕТЧИНА
ж. prosciutto m сырокопченая ветчина — prosciutto crudo Итальяно-русский словарь.2003. Синонимы: ветчинка, кушанье, мясо, свинина
ВЕТЧИНА
ветчина', ветчи'ны, ветчины', ветчи'н, ветчине', ветчи'нам, ветчину', ветчи'ны, ветчино'й, ветчино'ю, ветчи'нами, ветчине', ветчи'нах
ВЕТЧИНА
ВЕТЧИНА ветчины, мн. нет, ж. Просольное и копченое свиное мясо, преимущ. Окорок. Окорок ветчины. Бутерброд с ветчиной.
ВЕТЧИНА
skinkeСинонимы: ветчинка, кушанье, мясо, свинина
ВЕТЧИНА
hamСинонимы: ветчинка, кушанье, мясо, свинина
ВЕТЧИНА
hamСинонимы: ветчинка, кушанье, мясо, свинина
ВЕТЧИНА
ветчина ж Schinken m 1dСинонимы: ветчинка, кушанье, мясо, свинина
ВЕТЧИНА
Ветчина- succidia; spatula porcina; perna, ae, f; petasio, petaso, onis, f; lardum; *perna fumosa;
ВЕТЧИНА
ВЕТЧИНА, копченый, запеченный или вареный мясной продукт, приготовленный из соленого свиного окорока.
ВЕТЧИНА
ВЕТЧИНА - копченый, запеченный или вареный мясной продукт, приготовленный из соленого свиного окорока.
ВЕТЧИНА
сущ.жен.ветчина (тӑварласа тӗтӗрнӗ сысна пӗҫҫи); бутерброд с ветчиной ветчинапа сакар, ветчина бутерброчӗ
ВЕТЧИНА
ВЕТЧИНА , копченый, запеченный или вареный мясной продукт, приготовленный из соленого свиного окорока.
ВЕТЧИНА
ВЕТЧИНА, копченый, запеченный или вареный мясной продукт, приготовленный из соленого свиного окорока.
ВЕТЧИНА
فقط مفرد : ژامبون
ВЕТЧИНА
Начальная форма - Ветчина, единственное число, женский род, именительный падеж, неодушевленное
ВЕТЧИНА
- копченый, запеченный или вареный мясной продукт, приготовленныйиз соленого свиного окорока.
ВЕТЧИНА
вам снится во сне, что вы едите нарезку из ветчины, сон предрекает физические удовольствия.
ВЕТЧИНА
Шунка ж
ВЕТЧИНА
1. sink2. suitsusink
ВЕТЧИНА
вяндліна, жен., вянгліна, жен. шынка, жен.
ВЕТЧИНА
fkinkku
ВЕТЧИНА
ж. Schinken m бутерброд с ветчиной — Schinkenbrötchen n.
ВЕТЧИНА
Ж мн. нет vetçina (qaxac edilmiş donuz əti, donuz budu).
ВЕТЧИНА
Ветчина́hemu (-)
ВЕТЧИНА
ветчина (шошқаның тұздалған, сүрленген майы)
ВЕТЧИНА
ж. ветчина (чочконун сүрсүтүлгөн сан эти).
ВЕТЧИНА
Бужанина, шинка
ВЕТЧИНА
Утсан мах, ташаа, гуя
ВЕТЧИНА
ветчина ветчин`а, -`ы
ВЕТЧИНА
ветчинаж τό χοιρομέρι, τό ζαμπόν.
ВЕТЧИНА
Islengen domuz sanı
ВЕТЧИНА
Ham
ВЕТЧИНА
ветчина = ж. ham.
ВЕТЧИНА
шинка, вуджениця, вудженина.
ВЕТЧИНА
ветчина свинина
ВЕТЧИНА
ветчина ж το ζαμπόν(ι)
ВЕТЧИНА
исленген домуз саны
ВЕТЧИНА
Вяндліна, шынка
ВЕТЧИНА
{N} խոզապւխտ
ВЕТЧИНА
• šunka
ВЕТЧИНА
szynka;
ВЕТЧИНА
ветчина
ВЕТЧИНА
šķiņķis
ВЕТЧИНА
Skinka