БЕФСТРОГАНОВ

беф-строганов
     (ГОВЯДИНА ПО СТРОГАНОВСКИ)
      Популярное в России блюдо, названное в честь графа Александра Григорьевича Строганова (1795 - 1891). Изобретено одним из строгановских поваров для подачи в дешевых народных столовых, которые в конце века открывались по указанию графа в Одессе. Сочетает в себе русские и французские черты: мелкие кусочки мяса, обжаренные, но под соусом. Причем соус подавался не отдельно, по-французски, а как русская подлива вместе с мясом. Под таким названием блюдо вскоре распространилось по всему миру и стало популярным в советском общепите.
      Рецепт беф-строганов. Мясо (филейную часть, тонкий край, кострец) обмыть, очистить от сухожилий, разрезать на небольшие ломтики, отбить их тяпкой или скалкой, после чего мелко нарезать «соломкой». Очищенный и обмытый репчатый лук нашинковать и поджарить на масле. Когда лук обжарится, добавить нарезанное мясо, посыпанное солью и перцем, и жарить 5 - 6 минут, помешивая вилкой. Затем мясо посыпать мукой, размешать и снова жарить 2 - 3 минуты. После этого добавить сметану, размешать и проварить 2 - 3 минуты, заправить соусом «Краснодарский» и солью по вкусу. На гарнир дать жареный картофель. Мясо и картофель можно посыпать мелко нарезанным укропом или зеленью петрушки.
      На 500 г мяса - 1 кг картофеля, 3/4 стакана сметаны, 1 ст. ложку соуса «Краснодарский», 2 головки лука, 1 ст. ложку муки и 3 ст. ложки масла.
     (Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)
     БЕФ-СТРОГАНОВ (встречаются также другие написания: Беф а-ля Строганов, Беф Строганов, мясо по-строгановски, бефстроганов). Популярное мясное блюдо, принятое в основную номенклатуру блюд системы общественного питания всех категорий (от ресторанов до столовых) и вошедшее после Второй мировой войны в номенклатуру международной ресторанной кухни как "русское блюдо", хотя таковым оно не является. Беф-строганов - не национальное, народное блюдо, а типичное изобретенное.Впервые оно появилось в конце XIX в., не ранее второй половины 90-х годов. Вошло в ряд поваренных книг, изданных в начале XX в., а относительно широкое распространение и известность получило только в советское время через систему общественного питания.
      Блюдо названо в честь графа Александра Григорьевича Строганова (1795-1891 гг.), последнего в роду Строгановых, известного в научном мире тем, что он подарил громадную библиотеку, собиравшуюся более двухсот лет баронами и графами Строгановыми, Томскому университету, и тем, что по его проекту был основан Одесский университет, называвшийся первоначально Новороссийским. Долгое время А.Г. Строганов был генерал-губернатором Новороссии, жил и умер в Одессе, где был избран после отставки почетным гражданином города. Как человек исключительно богатый и как бездетный наследник обеих ветвей Строгановых (графской и баронской), Строганов по обычаю вельмож держал в Одессе "открытый стол". Это означало, что любой образованный или прилично одетый человек мог зайти на обед прямо "с улицы". Вот для таких открытых столов и было изобретено не самим Строгановым, а кем-то из его поваров своего рода гибридное русско-французское блюдо: мелкие кусочки мяса, обжаренные, но под соусом, причем соус подавался не отдельно, по-французски, а как русская подливка. Блюдо хорошо позволяло выдерживать стандарт, удобно делилось на порции и было в то же время вкусным. Его оценили прежде всего одесские авторы поваренных книг. Именно одесситы ввели его в широкий общероссийский оборот, и они же, разумеется, дали и название блюду.
      Так как блюдо это стало известно "из вторых рук", значительно позднее того времени, когда его готовили сами создатели, его рецепт часто искажают, что и ведет обычно к ухудшению вкуса блюда.
      Для беф-строганов берется обычно говяжья вырезка или филе поясничной части, которое вначале слегка отбивается в куске (!), а затем разделывается на прямоугольники 5-6 см длиной и 1 см толщиной. Из этих прямоугольников нарезаются узкие кусочки-полоски толщиной от 0,5 до 1 см. Мясо разделывается обязательно поперек волокон, иначе беф-строганов не раскусишь. Полоски панируются в муке и жарятся на сковородке, где предварительно дно заложено кружочками лука, так что непосредственного контакта мяса и дна сковородки не допускается. Огонь сильный. Но обжаривание ведется несколько минут до появления блеска мяса: оно должно выглядеть, как лакированное. В этот момент надо немедленно прекратить обжаривание, иначе мясо затвердеет. Затем беф-строганов кладется в сотейник (небольшую кастрюльку с длинной ручкой), заливается сметанно-томатным соусом (1 стакан сметаны, 1 ст. ложка муки, 1-2 ст. ложки томатной пасты или сока) и тушится 15-30 минут (в зависимости от качества мяса) на умеренном огне. Все приготовление блюда занимает около 1 часа. Беф-строганов подают с картофелем, жаренным во фритюре, и иногда со свежим помидором. Это наиболее подходящий по вкусовым признакам гарнир. Все блюдо, включая гарнир, должно быть обязательно горячим, иначе оно многое теряет как по вкусу, так и по консистенции.
     (Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
* * *
(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)

Синонимы:
бефстроганов, блюдо


Смотреть больше слов в «Кулинарном словаре»

БЕФСТРОГАНОВ (БЕФСТРОГАНОВ) →← БЁФБУЛЬИ

Синонимы слова "БЕФСТРОГАНОВ":

Смотреть что такое БЕФСТРОГАНОВ в других словарях:

БЕФСТРОГАНОВ

БЕФСТРОГАНОВ, -а, м., только ед. Кушанье из мелких кусочков мяса,тушенных в сметане.

БЕФСТРОГАНОВ

бефстроганов м. нескл. Кушанье из мелких продолговатых кусочков скобленого или нарезанного мяса, тушенного в сметанном соусе.

БЕФСТРОГАНОВ

бефстроганов м. кул.beef Stroganoff

БЕФСТРОГАНОВ

бефстроганов сущ., кол-во синонимов: 1 • кушанье (183) Словарь синонимов ASIS.В.Н. Тришин.2013. . Синонимы: беф-строганов, кушанье

БЕФСТРОГАНОВ

. Синонимы: бефстроганов, блюдо

БЕФСТРОГАНОВ

        (встречаются также другие написания: Беф а-ля Строганов, Беф Строганов, мясо по-строгановски, бефстроганов). Популярное мясное блюдо, принятое ... смотреть

БЕФСТРОГАНОВ

Бефстроганов кушанье из мелких кусочков мяса, слегка обжаренных в жире на горячей сковороде, а затем немного потушенных в сметанном соусе. Название (... смотреть

БЕФСТРОГАНОВ

Гост Гос Горфо Горст Горсовет Горн Горестно Горев Горе Горб Гор Гонт Гонор Гонбр Гон Говор Говно Гнет Гнев Гнат Гетр Гет Гест Геронт Герб Гера Геофон Ген Геб Гаф Гас Гарт Гарсон Ганс Гаерство Гаер Гавр Гавот Габон Втрое Втора Всего Все Враг Востро Восторг Ворс Ворот Ворона Ворон Ворог Вороб Вор Вона Вон Военторг Внос Вне Внаброс Ветрогон Вето Вест Весна Вес Верста Верона Верно Верна Верба Вера Вента Вено Венгр Вена Вегас Вега Веб Вброс Ватер Вар Вано Ваер Вагон Вагнер Бтр Бронев Брон Брест Брег Бревно Брев Братов Брат Брас Бра Ботва Бот Босфор Бостон Босот Босанов Борт Борона Боров Борн Боргес Борат Бор Бон Боев Богот Богато Бог Боа Бефстроганов Бетон Бета Бест Бесновато Бес Берт Бернс Берн Берг Бер Бентос Бен Бегство Бегов Бег Батор Батоно Батон Батог Батенс Бат Бастр Басон Бас Барство Барс Баронство Баронет Барон Баро Барн Бар Бант Банг Баев Багор Багет Багер Афт Афронт Афон Астрон Астро Астр Артос Арт Арсен Арон Арно Арест Арен Аргон Гостев Гот Гофер Гофр Граб Арго Грабен Аоот Граве Гран Аон Ант Ангоб Агрофон Агро Агор Грант Грат Граф Графство Грена Автор Грот Авто Ева Евграф Авест Абсент Аборт Абвер Аверс Авост Авт Гто Автоген Гроб Агенс Агент Грета... смотреть

БЕФСТРОГАНОВ

1) Орфографическая запись слова: бефстроганов2) Ударение в слове: бефстр`оганов3) Деление слова на слоги (перенос слова): бефстроганов4) Фонетическая т... смотреть

БЕФСТРОГАНОВ

БЕФ-СТРОГАНОВ boeuf à la Stroganoff. Говядина по-строгановски. От boeuf говядина и фамилии графа А. С. Строганова (1733-1811). Кушанье из мелких продо... смотреть

БЕФСТРОГАНОВ

Мясо (филейную часть, тонкий край, кострец) обмыть, очистить от сухожилий, разрезать на небольшие ломтики, отбить их тяпкой или скалкой, после чего ме... смотреть

БЕФСТРОГАНОВ

бефстроганов а, м. (< фр. bœuf говядина и рус. фамилия Строганов, букв. — мясо по-строгановски).Блюдо из мелких кусочков мяса, тушеных в сметане.|| С... смотреть

БЕФСТРОГАНОВ

Французское – boeuf (говядина, мясо).Слово «бефстроганов» было образовано в XIX в. путем сращения французского boeuf (bef) и русской фамилии Строганов.... смотреть

БЕФСТРОГАНОВ

бефстрогановФранцузское – boeuf (говядина, мясо).Слово «бефстроганов» было образовано в XIX в. путем сращения французского boeuf (bef) и русской фамили... смотреть

БЕФСТРОГАНОВ

БЕФСТРО́ГАНОВ, а, ч., кул.Страва з дрібно посічених шматочків яловичини, тушкованих у сметанному соусі.Бефстроганов (порційний) нарізують з тонкої част... смотреть

БЕФСТРОГАНОВ

корень - БЕФСТРОГАНОВ; нулевое окончание;Основа слова: БЕФСТРОГАНОВВычисленный способ образования слова: Бессуфиксальный или другой∩ - БЕФСТРОГАНОВ; ⏰С... смотреть

БЕФСТРОГАНОВ

Строгановы – старинная русская фамилия, которую носили несколько поколений графов Строгановых. Один из графов был большим гурманом (любителем вкусно поесть), именно ему и принадлежит рецепт приготовления блюда, которое называется бефстроганов, то есть "говядина (французское boef, ведь русская аристократия знала французский подчас лучше своего родного, русского) по-строгановски".... смотреть

БЕФСТРОГАНОВ

бе́фстро́ганов, бе́фстро́гановы, бе́фстро́ганова, бе́фстро́гановов, бе́фстро́ганову, бе́фстро́гановам, бе́фстро́ганов, бе́фстро́гановы, бе́фстро́гановом, бе́фстро́гановами, бе́фстро́ганове, бе́фстро́гановах (Источник: «Полная акцентуированная парадигма по А. А. Зализняку») . Синонимы: беф-строганов, кушанье... смотреть

БЕФСТРОГАНОВ

нескл., м.Мясное блюдо из мелких кусочков скобленого или нарезанного мяса в соусе.[От франц. bœuf — говядина и фамилии Строганов]Синонимы: беф-строган... смотреть

БЕФСТРОГАНОВ

Ударение в слове: бефстр`огановУдарение падает на букву: оБезударные гласные в слове: бефстр`оганов

БЕФСТРОГАНОВ

сущ. муж. рода; неизм.бефстроганов імен.; незмін.

БЕФСТРОГАНОВ

імен. незмін.бефстроганов сущ. муж. рода неизм.

БЕФСТРОГАНОВ

бефстро/ганов, -а Синонимы: беф-строганов, кушанье

БЕФСТРОГАНОВ

Искон. Сращение второй половины XIX в. сущ. беф (франц. bœuf «говядина») и фамилии Строганов. Буквально — «мясо по-строгановски».Синонимы: беф-строган... смотреть

БЕФСТРОГАНОВ

невідм., ч. Страва з дрібних шматочків м'яса (волового або яловичини) в соусі.

БЕФСТРОГАНОВ

м. кул.bœuf-stroganov mСинонимы: бефстроганов, блюдо

БЕФСТРОГАНОВ

бе`фстро'ганов, бе`фстро'гановы, бе`фстро'ганова, бе`фстро'гановов, бе`фстро'ганову, бе`фстро'гановам, бе`фстро'ганов, бе`фстро'гановы, бе`фстро'гановом, бе`фстро'гановами, бе`фстро'ганове, бе`фстро'гановах... смотреть

БЕФСТРОГАНОВ

[betstrohanow]ч.boeuf Strogonow кулінар.

БЕФСТРОГАНОВ

м. кул. bœuf-stroganov m

БЕФСТРОГАНОВ

Бефстро́ганов. Искон. Сращение второй половины XIX в. сущ. беф (франц. bœuf «говядина») и фамилии Строганов. Буквально — «мясо по-строгановски».

БЕФСТРОГАНОВ

бефстр'оганов, -а, твор. п. -омСинонимы: беф-строганов, кушанье

БЕФСТРОГАНОВ

м. нескл. кул.carne a la Strógonov (plato con pedazos pequeños de carne en salsa)

БЕФСТРОГАНОВ

бефстро́ганов, -аСинонимы: беф-строганов, кушанье

БЕФСТРОГАНОВ

(2 м)Синонимы: беф-строганов, кушанье

БЕФСТРОГАНОВ

м. spezzatino alla Stroganoff (cotto con panna acida) Итальяно-русский словарь.2003. Синонимы: беф-строганов, кушанье

БЕФСТРОГАНОВ

〔阳〕(只用单)〈烹调〉(带浓汁的)小块焖牛肉. Синонимы: беф-строганов, кушанье

БЕФСТРОГАНОВ

бефстрогановСинонимы: беф-строганов, кушанье

БЕФСТРОГАНОВ

нескл. кул. беф-строган (етті ұзынша етіп ұсақтап турап, табаға қуырып үстіне қаймақтан жасалған тұздық құйған тағам)

БЕФСТРОГАНОВ

бефстроганов, бефстр′оганов, -а, м., только ед. ч. Кушанье из мелких кусочков мяса, тушённых в сметане.

БЕФСТРОГАНОВ

Начальная форма - Бефстроганов, винительный падеж, единственное число, мужской род, неодушевленное

БЕФСТРОГАНОВ

невідм. , ч. Страва з дрібних шматочків м'яса (волового або яловичини) в соусі.

БЕФСТРОГАНОВ

БЕФСТРОГАНОВ, -а, м., только ед. Кушанье из мелких кусочков мяса, тушенных в сметане.

БЕФСТРОГАНОВ

mstroganovinpihvi

БЕФСТРОГАНОВ

бефстроганов бефстр`оганов, -а, тв. -ом

БЕФСТРОГАНОВ

кул. бефстроганаў нескл., муж.

БЕФСТРОГАНОВ

бефстро́ганов іменник чоловічого роду

БЕФСТРОГАНОВ

бефстроганов бефстроганов

БЕФСТРОГАНОВ

бефстроганов

БЕФСТРОГАНОВ

Бефстроганаў

T: 250