БАГЕТ
- Багет
-
Багет (baguette de pain) - французский хлеб в виде длинных буханок с хрустящей корочкой и мягким тестом внутри. Этот хлеб отличается тем, что выпекают его с большой осторожностью. Во Франции пекари все время наблюдают за процессом приготовления, так как заготовки багета требуют особой осторожности из-за того, что тесто очень быстро поднимается, благодаря чему хлеб и приобретает неповторимый вкус и хрустящую корочку. В Париже каждый день продается более полумиллиона багетов.
Багет появился около ста лет назад. Во всем мире багет признан символом французской кухни, хотя у самих французов он ассоциируется исключительно с Парижем. История появления багета начиналась так. Раньше хлеб для городов во Франции закупали в ближлежащих сельских районах, в Париже это была провинция Бос. В XV в. хлеб пекли в форме шара, поэтому пекарей прозвали boulangers (от слова boule - шар, шарик). Хлеб был большим и круглым с толстой коркой и плотным мякишем. Такой хлеб обладам специфическим пресным вкусом, так как соль в то время была слишком дорогой. Отделять отруби от муки, добавлять в тесто пивные дрожжи и печь белый хлеб научились только во времена Людовика XIV. Король Солнце всем видам хлеба предпочитал именно этот. Париж, как и все города, страдал от неурожайных лет. Увеличение цен на хлеб в 1787 году, суровая зима и жалкий урожай следующего года способствовали формированию революционных идей.
Первые багеты появились в XVIII в..В это время повсеместно начали использовать печи с подачей пара, что способствовало образованию замечательной корочки. Затем, в 1920 году был принят закон, запрещающий французским пекарям работать ранее 4 утра. Это сделало невозможным выпекать традиционный хлеб для завтрака клиентов. На помощь хлебопекам пришла фантазия. Они стали формовать тесто в виде длинного тонкого жгута, а тесто замешивали на дрожжах. Такой способ подготовки и формовки теста значительно сокращал процесс приготовления хлеба, и позволил французам иметь к завтраку свежую выпечку.
Фабричный способ приготовления багетов не позволяет тесту настояться и сокращает время его замешивания. Влага, выделяемая мякишем скапливается на поверхности багета и делает корочку мягкой, тогда как сам мякиш становится сухим. А багеты, упакованные в целлофан, не подвержены воздействию кислорода, и поэтому хранятся дольше, но корочка становится мягкой. К сожалению, с 1960 г. такая обработка стала повсеместной и качество багетов пострадало. Французы охладели к такому хлебу и только благодаря новому поколению пекарей парижане снова открывают для себя вкус настоящего багета. Сейчас во Франции существует 35000 пекарен, которые изготавливают 3, 2 млн. тонн хлеба в год. Однако французы съедают лишь 150 г хлеба в день, вместо 500 г, как это было в XIX в. В день французы покупают 10 млн. багетов, и обязательно съедают кусочек на завтрак.
Багет имеет свойство черстветь к концу дня. По традиции багет не режут, а ломают. Во французской булочной можно приобрести несколько видов такого хлеба, различных по вкусу и форме: традиционный багет (baguette tradition или une tradition), багет по-деревенски (baguette de campagne), багет по особому рецепту пекаря (baguette du patron), в форме колоса (baguette Epi), очень тонкий зовётся ниточкой (ficelle) и т. д.
Словарь кулинарных терминов.2012.
Синонимы:
Смотреть больше слов в «Кулинарном словаре»
Смотреть что такое БАГЕТ в других словарях:
БАГЕТ
узкая полированная планка. Часто употребляется для портретных рамок. В комнатах в багету прибивают занавесы.
БАГЕТ
багет м. 1) Резная планка для рам и карнизов. 2) Рама, карниз из такой планки.
БАГЕТ
багет м.baguette (moulding)
БАГЕТ
багет сущ., кол-во синонимов: 2 • багета (4) • планка (24) Словарь синонимов ASIS.В.Н. Тришин.2013. . Синонимы: багета, планка
БАГЕТ
Багет — узкая полированная планка. Часто употребляется для портретных рамок. В комнатах в багету прибивают занавесы.
БАГЕТ
БАГЕТ а, м. baguette f., ит. bacchetta. 1. редко в 18 в. Хлыст, трость. При самой королеве по правую руку grand maister d'otel milord duc Boutinghaim ... смотреть
БАГЕТ
БАГЕТ(франц. baguette, от лат. baculetia - палочка). Узкая, длинная, полированная и часто даже позолоченная планка, употребляющаяся вместо бордюра на с... смотреть
БАГЕТ
Багет — это не столь однозначное понятие. Багетом принято называть гладкую или профилированную деревянную планку для изготовления рамок к картинам, ... смотреть
БАГЕТ
БАГЕ́Т, а, ч.1. Пофарбована, позолочена або різьблена планка, з якої виготовляють рами, карнизи або яку використовують для скріплення і оздоблення стел... смотреть
БАГЕТ
(батожок, снурок, галстучок) 1. Съемный профилированный карниз (1) из дерева либо прут для подвески гардин. 2. Резная или профилированная деревянна... смотреть
БАГЕТ
1) Орфографическая запись слова: багет2) Ударение в слове: баг`ет3) Деление слова на слоги (перенос слова): багет4) Фонетическая транскрипция слова баг... смотреть
БАГЕТ
⊲ БАГЕТ 1786, а, м.Ит. bacchetta, через фр. baguette.Apxum. Украшение карниза в виде валика, пояска.Сл. архит. 226.— Ср. астрагал.
БАГЕТ
корень - БАГЕТ; нулевое окончание;Основа слова: БАГЕТВычисленный способ образования слова: Бессуфиксальный или другой∩ - БАГЕТ; ⏰Слово Багет содержит с... смотреть
БАГЕТ
Багет – узкая, обработанная под более или менее сложный профиль полированная деревянная планка или брусок, может быть художественно обработана, пок... смотреть
БАГЕТ
(фр. < італ. < лат. — паличка, прут) 1. Обрамлення прорізу, картини, дзеркала або прикраса стіни, стелі у вигляді профільованої позолоченої або пофарб... смотреть
БАГЕТ
м. bacchetta f; архит. tondino m, bastoncino m - лепной багет
БАГЕТ
Rzeczownik багет m bagieta bagietka f
БАГЕТ
-а, м. Резная или окрашенная планка для изготовления рам и карнизов.[франц. baguette]Синонимы: багета, планка
БАГЕТ
-а, ч. Пофарбована або позолочена планка, з якої виготовляють рами, карнизи або яку використовують для скріплення і оздоблення стелі, стін і т. ін.
БАГЕТ
(2 м); мн. баге/ты, Р. баге/товСинонимы: багета, планка
БАГЕТ
мmoldura f; cornija f (на карнизе); baguete fСинонимы: багета, планка
БАГЕТ
baguette архит.* * *баге́т м.moulding, baguette* * *baguetteСинонимы: багета, планка
БАГЕТ
баге́т, баге́ты, баге́та, баге́тов, баге́ту, баге́там, баге́т, баге́ты, баге́том, баге́тами, баге́те, баге́тах (Источник: «Полная акцентуированная парадигма по А. А. Зализняку») . Синонимы: багета, планка... смотреть
БАГЕТ
м. baguette f; moulure f (лепной)
БАГЕТ
м.baguette f; moulure f (лепной)Синонимы: багета, планка
БАГЕТ
-а, ч. Пофарбована або позолочена планка, з якої виготовляють рами, карнизи або яку використовують для скріплення і оздоблення стелі, стін і т. ін.
БАГЕТ
Ударение в слове: баг`етУдарение падает на букву: еБезударные гласные в слове: баг`ет
БАГЕТ
багет баге́тзаимств. через франц. baguette "прут, палка" из ит. bachetta: bacchio, лат. baculum; см. Брандт, РФВ 23, 294; Доза 68.
БАГЕТ
багет [фр. baguette] - деревянная планка (окрашенная, позолоченная) для изготовления рам (к картинам, портретам) и карнизов.
БАГЕТ
м.moldura f
БАГЕТ
БАГЕТ багета, м. (фр. baguette, букв. палочка). Резная или крашеная планка для изготовления рамок или украшения стен.
БАГЕТ
імен. чол. родубагет
БАГЕТ
сущ. муж. родабагет
БАГЕТ
баге́тСинонимы: багета, планка
БАГЕТ
баг'ет, -аСинонимы: багета, планка
БАГЕТ
заимств. через франц. baguette "прут, палка" из ит. bachetta: bacchio, лат. baculum; см. Брандт, РФВ 23, 294; Доза 68.
БАГЕТ
баге́т (від франц. baguette – паличка) різьблена або пофарбована планка для виготовлення рамок чи оздоблення стін.
БАГЕТ
баге'т, баге'ты, баге'та, баге'тов, баге'ту, баге'там, баге'т, баге'ты, баге'том, баге'тами, баге'те, баге'тах
БАГЕТ
bagettСинонимы: багета, планка
БАГЕТ
baguetСинонимы: багета, планка
БАГЕТ
м. modanatura f, tondino m, bastoncino m Итальяно-русский словарь.2003. Синонимы: багета, планка
БАГЕТ
板条 bǎntiáoСинонимы: багета, планка
БАГЕТ
Начальная форма - Багет, винительный падеж, единственное число, мужской род, неодушевленное
БАГЕТ
багет, баг′ет, -а, м. Планка для рамок и карнизов.прил. ~ный, -ая, -ое.
БАГЕТ
БAГET, -а, м. Планка для рамок и карнизов. || прилагательное багетный, -ая, -ое.
БАГЕТ
багетм ἡ μπαγέτα, ἡ βέργα (деревянный) I τό ράβδωμα, τό χείλωμα (лепной).
БАГЕТ
м. багет (бетине оюу-чийүү салынган же сырдалган, энсиз тилке тактай).
БАГЕТ
• lišta• lišta (profilovaná)
БАГЕТ
М baket (çərçivə və haşiyə üçün naxışlı taxta).
БАГЕТ
baguette; doucine
БАГЕТ
техн. баге́т Синонимы: багета, планка
БАГЕТ
багет = м. moulding, beading.
БАГЕТ
Rahmleiste
БАГЕТ
Baguette, fillet
БАГЕТ
баге́т іменник чоловічого роду
БАГЕТ
Гет Геб Бета Бег Бат Багет Тег
БАГЕТ
багет баг`ет, -а
БАГЕТ
Резная планка, будущая рамка
БАГЕТ
lat. baguetбагет
БАГЕТ
1) Baguette 2) Stangenbrot
БАГЕТ
çerçeve, kaval silme
БАГЕТ
багет, муж.
БАГЕТ
багета (ж. р.).
БАГЕТ
baguete архит.
БАГЕТ
көркем кәсек
БАГЕТ
техн. багет
БАГЕТ
багет, -а
БАГЕТ
багет.
БАГЕТ
багет
БАГЕТ
багет
БАГЕТ
Багет
БАГЕТ
Багет
БАГЕТ
Ram