ОЛАДЬИ

оладьи
     Несмотря на то, что слово это как обозначение кулинарного изделия встречается с середины XVI в., в русском языке оно вплоть до 1938 г. не имело даже твердого написания: писали и "алади" и "оладьи", хотя корень этого слова - "олеум", то есть "масло". Так называли небольшие, но толстоватые блинцы из кислого теста, которые жарили на масле. Но поскольку этот чисто внешний признак ничего не говорил ни о составе оладийного теста, ни о характерных особенностях его приготовления, ни о консистенции, то в понятие "оладьи" на протяжении трех веков вкладывалось чрезвычайно разнообразное содержание. Ведь из кислого теста на масле жарились и блины, и блинчики, и пышки, и тупоськи (на Севере, Урале и в Сибири).Граница, отделяющая оладьи от перечисленных видов изделий из жидкого дрожжевого теста, ничем определенным не была обозначена. Кроме того, пекли оладьи и из недрожжевых видов теста и масс - картофельные оладьи, пшенные оладьи, манные оладьи, так что очень часто под словом оладьи понималась только определенная форма изделия, а вовсе не его состав и технология его приготовления.
      Правда, в XIX в. оладьями все чаще стали называть такие блиноподобные изделия, которые были толщиной похожи на лепешку, а в середине имели начинку (обычно прослойку из яблочного пюре, варенья или мармелада), и которые служили горячим сладким блюдом. Но эта трактовка оладий не получила широкого распространения за пределами обеих столиц. В основном так понимали оладьи только в Петербурге. В московской кухне второй половины XIX в. под оладьями понимали небольшие, толстые, с ладонь величиной блинцы, которых можно было уместить несколько на сковородке (в отличие от блинов!) и которые имели сильно сдобное тесто, с большим количеством яиц и молока, хотя готовили оладьи и на воде.
      В целом, в настоящее время под оладьями следует понимать такие изделия из пшеничной муки или комбинации этой муки с овсяной, гороховой, гречневой, картофельной, которые, будучи замешаны на воде или молоке, с большим количеством дрожжей, дают жидкое тесто, по консистенции гуще блинного, но легко берущееся ложкой, которому дают подходить дважды, сдабривая яйцами и маслом для повышения его сдобности. Небольшие порции этого льющегося теста жарят в слое масла, который гораздо толще блинного, но тоньше, чем применяется для пышек. Оладьи - чрезвычайно скороспелы, они быстро обжариваются, и именно это является их характерным признаком, их отличием и от блинов, и от пышек, требующих гораздо большего времени на каждое изделие. В силу своей сдобности оладьи хорошо воспринимают обильное сдабривание после своей готовности - сметаной, вареньем медом, повидлом и т.п.
      Толщина оладьев в готовом виде - не более 5-6 миллиметров. Консистенция должна быть нежной, лишь чуть-чуть плотнее блинов.
     (Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
* * *
(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)
Оладьи
Оладьи - мягкие круглые лепешки из пшеничной муки, испеченные на сковороде; - излюбленное чешское блюдо из теста. Чешские оладьи жарятся в специальной посуде.

Словарь кулинарных терминов.2012.


Смотреть больше слов в «Кулинарном словаре»

ОЛЕНИНА →← ОКУРИ

Смотреть что такое ОЛАДЬИ в других словарях:

ОЛАДЬИ

        Несмотря на то что слово это как обозначение кулинарного изделия встречается с середины XVI в., в русском языке оно вплоть до 1938 г. не имело ... смотреть

ОЛАДЬИ

Развести дрожжи в теплом молоке, всыпать муку и вымесить. Тесту дать подняться в теплом месте. Потом положить яйца, соль, сахар и столовую ложку коров... смотреть

ОЛАДЬИ

Готовить во сне оладьи означает, что вам придется проявить особую бережливость и экономность. Если они у вас пригорели – это к успеху и веселью. Жарить оладьи с луком означает, что вас оговорят.Есть во сне оладьи с маслом – горе обойдет вас стороной, со сметаной – к успехам в делах, с вареньем – к приобретению новых приятелей. Запивать оладьи молоком – к расстройству кишечника.Угощать оладьями, которые нахваливают и уплетают с отменным аппетитом, – скорый успех в любом деле, какое бы вы ни предприняли. Если от ваших оладий наотрез отказываются, хотя вы их чуть ли не суете насильно в рот, – стало быть, наяву удачно избавитесь от большой неприятности. Есть оладьи с жадностью, давясь, – подвергнуться незаслуженному порицанию.... смотреть

ОЛАДЬИ

1) Орфографическая запись слова: оладьи2) Ударение в слове: ол`адьи3) Деление слова на слоги (перенос слова): оладьи4) Фонетическая транскрипция слова ... смотреть

ОЛАДЬИ

корень - ОЛАДЬ; окончание - И; Основа слова: ОЛАДЬВычисленный способ образования слова: Бессуфиксальный или другой∩ - ОЛАДЬ; ⏰ - И; Слово Оладьи содерж... смотреть

ОЛАДЬИ

Ударение в слове: ол`адьиУдарение падает на букву: аБезударные гласные в слове: ол`адьи

ОЛАДЬИ

ол'адьи, -дий, ед. ч. ол'адья, -и

ОЛАДЬИ

оладьи ол`адьи, -дий, ед. ол`адья, -и

ОЛАДЬИ

мн. (ед. оладья ж.) куймактын бир түрү.

ОЛАДЬИ

мн. ч. Fladen pl, flache Pfannkuchen.

ОЛАДЬИ

– приглашение знакомых.

ОЛАДЬИ

油炸馅饼

ОЛАДЬИ

Pannkoogid

ОЛАДЬИ

құймақ

ОЛАДЬИ

құймақ

ОЛАДЬИ ИЗ КАБАЧКОВ

В протертое горячее пюре (из 1 кг кабачков) положить 3 ст. ложки масла, размешать и охладить. В охлажденное пюре вбить 3 яйца, положить соль, 1/4 стак... смотреть

ОЛАДЬИ ИЗ СУХАРЕЙ

Сухари пропустить через мясорубку или столочь, залить горячей водой, добавить дрожжи и поставить часа на два в теплое место. Когда тесто подойдет, доб... смотреть

ОЛАДЬИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ

картоп құймағы

ОЛАДЬИ МАННЫЕ НА МЕДУ С ВАРЕНЬЕМ

Воду с медом и 5 г масла вскипятить, всыпать понемногу манную крупу, часто помешивая веничком, закрыть крышкой и поставить на край плиты на 5 минут; з... смотреть

ОЛАДЬИ МАННЫЕ С ЯБЛОКАМИ И ИЗЮМОМ

На молоке с сахаром и 5 г масла сварить кашу, слегка ее охладить и ввести яйцо. Яблоки очистить, нарезать мелкими кубиками и вместе с промытым изюмом ... смотреть

ОЛАДЬИ С ЛУКОМ

Тебя оговорят.

ОЛАДЬИ СО СВИНИНОЙ

{²fl'es:kpangka:ka}1. fläsk|pannkaka

ОЛАДЬИ С ТЫКВОЙ, КАБАЧКАМИ ИЛИ МОРКОВЬЮ

Свежие овощи (тыкву, кабачки или морковь) очистить, нарезать дольками и сварить в небольшом количестве воды; сваренные овощи пропустить через мясорубк... смотреть

ОЛАДЬИ С ЯБЛОКАМИ

В теплом молоке или теплой воде развести дрожжи, добавить масло, яйца, сахар, соль и, тщательно вымешивая, постепенно всыпать муку, после чего посуду ... смотреть

T: 109