БЁРРМАНИ

бёрр-мани

(франц. beurre manie). Смесь 75 г сливочного масла и 100 г муки (или других количеств при таком же весовом соотношении), применяемая для лиирования (то есть насыщения и придания "гладкости", тягучести) большинства европейских соусов.

(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

* * *

(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)

Смотреть больше слов в «Кулинарном словаре»

БЕРСИ →← БЁРР НУАР

Смотреть что такое БЁРРМАНИ в других словарях:

БЁРРМАНИ

бёрр-мани сущ., кол-во синонимов: 1 • берр-мани (2) Словарь синонимов ASIS.В.Н. Тришин.2013. .

БЁРРМАНИ

(фр. beurre manie). Смесь 75 г сливочного масла и 100 г муки (или других количеств при таком же весовом соотношении), применяемая для лиировани... смотреть