БУРГОНСКОЕ

бургонское

(или реже БУРГУНДСКОЕ). Русское традиционное название высоких французских вин разных типов (сухих, белых, красных, игристых, десертных), обладающих тем общим признаком, что они изготавливаются из винограда, растущего в департаменте Кот д\'Ор вблизи города Дижона (северо-восток Франции).

Бургонские вина были первыми из фряжских (французских) вин, ставших известными в России уже в XV в. До тех пор здесь были знакомы только с греческим вином - мальвазией (с острова Самос). Мало кто знает, что известное по древним летописям, документам, историческим романам ценнейшее вино романея (столь часто упоминаемое и в "Князе Серебряном" А.К. Толстого, и в "Петре Первом" А.Н.Толстого, и в "Разине Степане" А.П. Чапыгина) - это бургонское красное сухое вино лучшей марки "Романе-Конти". Правда, в середине XIX в. виноградники Бургундии пострадали и были выкорчеваны, в результате чего знаменитые лозы горы Кот д\'Ор изменили свой характер, стали давать виноград худшего качества. В годы Второй мировой войны почвы Бургундии были засорены осколками снарядов, залиты бензоотходами немецких танков и грузовиков, а виноградникам вновь был нанесен урон. Все это привело к тому, что бургонские вина того качества, которое создало им имя в истории Франции и других стран Европы, фактически исчезли.

Одной из особенностей бургонских вин была всегда их высокая степень хранимости, причем они обладали прекрасной способностью улучшать свои свойства по мере хранения. В годы войны немцы вывезли из Дижона и его окрестностей десятки тысяч бутылок старого бургонского многолетней выдержки (вплоть до трехвековой). В настоящее время в энотеках (винных хранилищах) Франции и других стран имеются отдельные экземпляры бургонского, срок давности которых исчисляется в 200-300 лет. Только они могут дать представление об этом прославленном и не похожем ни на одно другое в мире, теперь уже вымершем вине, напоминание о котором содержится в таких названиях, как Монраше, Мерсо, Шабли, Шарм, Пти-Бургонь, Кло-Вужо, Савиньи, столь знакомых нам по романам Дюма, Флобера, Гюго, Ромена Роллана.

(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

* * *

(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)

Смотреть больше слов в «Кулинарном словаре»

БУРГУЛЬ →← БУРГИНЬОН

Смотреть что такое БУРГОНСКОЕ в других словарях:

БУРГОНСКОЕ

бургонское ср. Сорт красного виноградного вина.

БУРГОНСКОЕ

(или реже БУРГУНДСКОЕ). Русское традиционное название высоких французских вин разных типов (сухих, белых, красных, игристых, десертных), облада... смотреть

БУРГОНСКОЕ

Сукно Сук Сугроб Суб Сруб Срок Сорго Сор Сонг Сон Сокер Сок Согр Собр Соборн Собор Собкор Сноб Снегур Снег Снг Скоро Скорбно Скен Скб Серо Серко Серб Сено Сек Сегун Сгон Сбор Сбоку Сбег Руно Рубон Рубенс Рубен Росно Рон Рок Роек Рог Робко Рнк Рено Ребус Оун Осок Орун Орск Орс Орок Ороген Орн Орк Орегон Орг Оон Онко Онер Округ Око Окно Окб Огонек Огон Огнебур Обсе Оброн Оброк Обр Обок Обнос Обкос Оберон Обер Обгон Нус Нукер Нуг Ноу Нос Нок Неук Неробко Нер Негус Негр Неброско Небо Кус Курс Курос Курб Кунг Кун Куб Круг Кросно Кронос Крон Крен Косо Косно Кос Корун Короб Корн Конус Конго Кон Кобе Кнур Кнр Керн Кен Кеб Кгб Егор Гуск Гусенок Гусек Гус Гурон Гурко Гун Гук Губенко Грубо Гроб Гренок Грек Гребок Гос Горн Горк Горе Горбунок Горбун Горбок Горб Гор Гонор Гонбр Гон Гнус Гну Гко Геркон Герб Ген Гекуб Гекс Геб Бурно Бургос Бургонское Бург Бур Бункер Букс Букер Бук Буер Буек Бугорок Бугор Буг Брусок Брус Сукре Бруно Бросок Броско Сурок Убег Убого Убор Угон Угор Угр Брон Брек Брег Угренок Угро Укор Борн Боргес Бонус Унос Унр Бог Бернс Бекон Бек Бегунок Бегун Бег Урон Бен Бер Берг Берн Бес Урок Боек Бок Бокс Укос Боксер Бон Бор... смотреть

БУРГОНСКОЕ

1) Орфографическая запись слова: бургонское2) Ударение в слове: бург`онское3) Деление слова на слоги (перенос слова): бургонское4) Фонетическая транскр... смотреть

БУРГОНСКОЕ

корень - БУРГОН; суффикс - СК; окончание - ОЕ; Основа слова: БУРГОНСКВычисленный способ образования слова: Суффиксальный∩ - БУРГОН; ∧ - СК; ⏰ - ОЕ; Сло... смотреть